酸菜是醃製食品嗎 酸菜有害健康嗎

酸菜用來開胃是十分不錯的一種選擇，但是在製作酸菜的時候是需要一段時間的醃製的，那這酸菜是不是就屬於醃製食品了？長期吃涮菜的話對健康有沒有影響？

酸菜是醃製食品嗎

屬醃製品，最好不要吃太多。常吃醃製食品對人體的危害：

燻烤、醃製食品大都有致癌性

記者瞭解到，從2001年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，進行了“醃製和發酵食品致突變性”課題研究，對中國國內出售的烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉(火腿)、醃菜、豆豉、臭豆腐、黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品用兩種試驗方法(專業說法是蠶豆根尖細胞核試驗和Ames試驗)測試。結果發現，上述食品中的5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。

其中，對烤雞、烤鴨等燻烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌污染。其中，黴乾菜和豆豉中檢出多達5種黴菌的菌株。除黴豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。

酸菜有害健康嗎

酸菜吃了是否對人體有害，與吃的量有關。一般少量吃酸菜對人體沒有太多害處，但是酸菜屬於一種醃製品，如果吃得過多，就有可能會對身體健康造成不利影響。

酸菜通常是用白菜製作而成，含有一定的營養物質，如礦物質、維生素等，同時在發酵過程中會產生大量的酸性物質，能夠起到開胃的作用。有助於增進食慾，改善食慾不振的問題。少量食用酸菜並不會對身體健康造成危害，因此不需要過於擔心。

但是酸菜在醃製過程中可能會產生亞硝酸鹽、黃麴黴素等物質，若吃得過多，就可能會對人體危害較大，有可能會破壞腸道內菌羣，還會出現腸胃不適的症狀，如腹痛、腹瀉等。亞硝酸鹽攝入過量還有可能會引起亞硝酸鹽中毒，從而出現頭痛、頭暈、身體乏力等症狀。因此，平時日常生活中應避免大量吃酸菜，還要儘量避免食用煙燻醃製及含添加劑豐富的食物，注意飲食衛生。

酸菜是酸性還是鹼性

1、酸菜從化學角度來說是酸性的，因爲它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質。

2、從消化後的最終去向來講它又是鹼性的，因爲植物屬於鹼性。

3、酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜怎麼做的

先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫溫的。

在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。（我這裏的菜市場裏有人專賣曬乾水份的老芥菜，如果買到新鮮的，不要洗，先曬乾水份再洗，我都是把菜摘成一張張的，這樣好清洗。）怎樣製作酸菜？

把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。

把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裏，然後一層食用鹽。

一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。

把之前燒開並晾溫的水倒入容器裏水要沒過菜然後蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。（喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒）