芥菜怎麼醃製成酸菜 芥菜怎麼炒不苦

芥菜是可以用來醃製成酸菜的，那麼芥菜的具體醃製方法是什麼呢？芥菜應該怎麼炒可以降低一些苦味呢？吃芥菜有什麼好處呢？

芥菜怎麼醃製成酸菜

1、在做芥菜醃製酸菜之前，可以先把芥菜整株切下來，然後再拿去晾乾曬乾，晾到用手去抓芥菜的時候，覺得很軟了，而且沒有什麼水分了，這樣就可以了。還需要準備適量的鹽。 

2、要準備了好一個乾淨的陶製的罈子，一定要乾淨，而且沒有油，然後再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進罈子裏面，一定要在每一層上加上適量鹽，再加上別的芥菜。

3、把燒開的水倒進罈子裏面，然後再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一般過上幾天就可以吃了，這些芥菜醃製成的酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚等，這些都是特別不錯的。

芥菜怎麼炒不苦

1、選擇比較鮮嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，裏面含有的苦味成分比較少。 

2、焯水處理 焯水可以減少芥菜中揮發性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現即可撈出。 

3、大火快炒 將焯過水的芥菜擠幹水分，油鍋加入大蒜，爆香之後快炒芥菜，高溫會使芥子油揮發，苦味也會變淡。

吃芥菜有什麼好處

1、提神醒腦：芥菜富含多種維生素，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、緩解疲勞的作用。 

2、抗感染：芥菜有抑制細菌毒素毒性、抗感染的作用，可促進傷口癒合，能用來輔助治療感染性疾病。芥菜可使尿液呈鹼性，溶解沉澱於細胞內的毒素，使之隨尿液排泄掉。 

3、開胃消食：芥菜醃製後有一種特殊的鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，幫助消化。芥菜中還含有大量膳食纖維，可寬腸通便，治便祕，尤其適合老年人及習慣性便祕者食用。 

4、明目：芥菜中含有胡蘿蔔素，有明目的作用。可作爲眼病患者的食療食物。

清炒芥菜的步驟

1、食材：芥菜400克。 其他食材：紅椒、食鹽、蒜末、香油、生抽各適量。 

2、鍋內倒入適量的清水、香油、食鹽燒開。 

3、放入洗乾淨的芥菜煮至變色後撈出過涼。

4、將芥菜切成細絲、紅椒切粒。 

5、鍋內油燒熱，下姜蒜末炒香，放入紅椒和芥菜翻炒均勻。

6、放入食鹽和生抽調味即可。