土坑酸菜涉事企業相關人員被控制 酸菜是酸性還是鹼性

酸菜是我們大家很多人都吃過的一種食物，而昨天消費者權益日，爆出了酸菜類的事件，那麼我們便要了解一下土坑酸菜涉事企業相關人員被控制？酸菜是酸性還是鹼性？

土坑酸菜涉事企業相關人員被控制

中央廣播電視總檯3.15晚會曝光岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品和君山區雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業的食品安全相關問題後，岳陽市委市政府第一時間調度處置；涉事地黨政主要領導率領由市場監管、公安等部門組成的聯合執法組，連夜趕赴涉事企業，對所有產品全部就地封存，對企業的相關人員予以控制，對外銷產品立即啓動追溯召回措施，並全面停止農戶土坑醃製行爲。同時，舉一反三，自今日起，組織由市場監管、農業、公安等部門組成的聯合執法隊伍，對全市醃製酸菜生產企業進行全面排查，對市場上的醃製酸菜產品開展全面溯源調查，防止不合格產品流入市場。相關具體情況正在進一步處理中。

酸菜是酸性還是鹼性

酸菜從化學角度來說是酸性的，因爲它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質。從消化後的最終去向來講它又是鹼性的，因爲植物屬於鹼性。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作爲調味料來製作菜餚，可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是發物嗎

酸菜並不是發物。所謂的發物指的是吃完之後會導致過敏症狀，或者是過敏性的疾病加重的一種食物，而酸菜雖然屬於一種醃製類的產品，但它並不是一種發物。酸菜裏面含有大量的鈣離子、磷離子，還有一些酸性物質，可以有效的促進食慾、增加消化。但是不建議吃的特別多，因爲在醃製的過程中可能產生大量的亞硝酸鹽，不利於人體健康。所謂的發物主要是一些腥辣刺激性的食物，主要是能夠增加原有疾病的症狀，具有助溼生熱作用的一些食物。日常生活中常見的一些發物，主要有牛、羊肉、狗肉、雞肉以及一些海鮮類食品等。日常生活中常食用的酸菜主要是用白菜醃製而成，營養價值豐富，含有豐富的維生素、微量元素等，是一種食用方便，營養價值高的食品。

酸菜是健康食品嗎

酸菜的確是有營養的食物，雖然其貌不揚，但其實它也屬於歷史很長的一道傳統食物了，酸菜也是深受人們喜愛的食物，北方很多朋友愛吃酸菜，到了秋天，各家都會開始研製酸菜。酸菜爽口酸甜，而且在發酵過程中生成了許多氨基酸、維生素等有益成分，是一種健康食品。酸菜在醃製過程中會產生植物酵素，菜種的植物糖分解，轉化爲有機酸，使得蔬菜酸甜而且還有獨特香味。 可能有很多朋友擔心醃漬食物不健康，裏面有細菌病毒，而且還有大量鹽分，甚至有致癌物質亞硝酸鹽。如果在加工過程中不講求科學醃漬，不注重衛生，可能會在製作過程中導致致病菌進入，如黴菌、病毒。