蘆筍不焯水可以吃嗎 焯水更安心

蘆筍不焯水一般是不行的，因爲蘆筍中含有很多草酸的物質，不焯水的話會導致人體很難吸收蘆筍裏面的營養物質，造成營養的浪費。

蘆筍不焯水可以吃嗎

不可以。

蘆筍在吃之前最好要焯水，主要是因爲蘆筍中含有比較豐富的草酸，這樣很容易進入血液與體內的鈣物質結合形成比較難消化的草酸鈣。蘆筍吃之前焯水能去除大部分的草酸，這樣也能讓人體更好的吸收一些礦物質元素，吃起來也更安全放心。

蘆筍爲什麼要焯水

1去除草酸

蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內形成結石，而焯水則能去除大部分草酸，減少對身體的傷害，吃起來更放心。

2保留維生素

焯水後的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩，吃起來口感更好。

蘆筍怎麼焯水

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是爲了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

溫馨提示：

焯水的方法有兩種，一種是開水後焯，另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因爲要講究色、嫩和脆，因此是等水開後再倒入原材料，接着等水微開就可以撈出。而對於一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿蔔，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。

處理蘆筍小竅門

竅門一：蘆筍要用水泡過才能除去頭部的沙土。蘆筍嫩嫩尖尖的頭部非常的緊湊易有沙土，沖洗很難清理乾淨，在用水浸泡一會就無後顧之憂了。

竅門二：用手掰比用刀切更能準確的去除比較老的莖根部。用刀切很難找準蘆筍比較柴的根部。兩隻手捏住蘆筍的底部輕輕的一掰，蘆筍就會在老嫩之間最準確的部位自動斷裂。這種方法處理過的蘆筍每根都很完美。

竅門三：買回來的蘆筍要將根部泡在水中，直立的放在冰箱內避光保存。

竅門四：如果需要涼拌，要將蘆筍在開水中焯3分鐘斷生，然後立即浸泡在涼水中。這樣蘆筍的顏色和營養就不會被破壞了。