臘肉發黴了還能吃嗎？臘肉發黴是壞了嗎？

臘肉時間放長了，或保存方法不佳，都會導致食物長黴的情況。不少人困惑，臘肉發黴了還能吃嗎？關於，臘肉發黴了還能吃嗎？臘肉發黴是壞了嗎？本站小編來爲您一一解答！

臘肉發黴是壞了嗎

攸縣人民醫院急診科主任劉芳表示，在溼度很大的情況下，空氣中的黴菌等微生物極易在臘魚、臘肉上迅速繁殖，出現白色黴點或成片的灰綠色黴菌。若食用了這些含有黴菌毒素的食物很有可能造成胃腸道疾病甚至中毒，長期食用還會增加發生癌症的危險性。“如果只是少量白色黴點，也沒有其他異味的話，將發黴部位切去，把臘肉沖洗乾淨，儘快食用或者冷凍；如果是大面積的、綠的黴點的話，建議扔掉吧。”劉芳說。

臘肉發黴了還能吃嗎

臘肉發黴是因爲環境潮溼並不是其本身有問題,在製作時用了鹽,會吸水.所以環境溼度大時久了就會長黴.一般都要掛在通風乾燥的地方,要不就放在冷凍室保存！如果只是少量的白色黴點，也沒有其他異味的話，把臘肉沖洗乾淨，特別是發黴的部位，就可以吃了。白色的東西也可能是“鹽霜”。如果是大面積的、綠的黴點的話，很可惜，建議扔掉吧。

怎麼辨別不能吃的臘肉

一：觀顏色

（1）優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點；

（2）劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。

二：聞氣味

（1）優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味；

（2）劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。

三：用手觸摸

（1）優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;

（2）劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉。