萵苣的品種介紹 萵苣是什麼菜

在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜，就是力求飲食要新鮮、美味又健康。除了一般熟悉的結球萵苣外，萵苣還有各式各樣的形狀與顏色，也唯有家庭菜園才能每個種類都各栽種一些。

認識萵苣是什麼

分爲結球與不結球兩種萵苣的同類中，可分爲葉片會完全結成球狀的、不完全結球的，以及完全不會結球的品種。結球的品種，上方會緊閉起來且帶有適度的彈性;而非結球的品種，則須等到植株高度達20至30㎝才能採收。在家庭菜園裏，不結球的萵苣不但容易栽培，採收也方便，因此特別推薦這麼品種。

萵苣葉上若帶有尖刺狀，代表很新鮮，於清洗或加熱的過程中就會消失。葉片上若可見凸起的顆粒，很可能是蟲卵或蟲害的痕跡。最好徹底清洗或摘除。

無論是哪一個品種，皆用刀子從植株基部切下來採收。若是不結球的品種，亦可從下方葉片開始採收，僅切下所需的部分即可。趁鮮品嚐最爲理想，用不完的部分則先擦乾水氣再放入冰箱冷藏。

各式各樣的萵苣品種

結球萵苣：

以市售的大小爲基準：當萵苣類長到如店面常見的大小時，即爲收成期。試着從上方抓住結球萵苣，若觸感紮實緊緻即可採收。用刀子從植株基部切下。

保存：裝進保存袋中，存放於冰箱蔬菜室。

紅葉萵苣：

亦可從外側葉片開始採收：當葉片大小長到25㎝左右時即可採收。採收時可從植株基部切下，或是從外側的葉片逐次少量地切下要食用的量。

紅葉萵苣爲葉萵苣的同類。

沙拉菜：

葉片軟嫩須多留心：與結球萵苣相較之下，這種蔬菜可於短時間內收成，較適合新手。是結球較鬆散的品種。採收時可整株切下，亦可從外側葉片依序切下。

葉片軟嫩而容易受損，因此保存過程須謹慎處理爲宜。

拔葉萵苣：

亦可從外葉依序採收：當葉片長到15㎝左右時即可採收。可整株採收，亦可從外側葉片切下所需的分量。切下葉片後，經過1周左右就會再長出新葉。唯有采收當天才能品嚐到最新鮮的，因此僅採收要食用的量即可。這種萵苣不僅可用來包烤肉，還可熱炒或汆燙，嚐起來都美味不已。

結球紅菊苣：

從根部確實摘取：結球后，摸起來結實且緊密時，即爲收成期。若要確實品嚐其特有的苦味，則要從根部採收。倘若收成期接近暑熱時期，較容易發生抽長的情況，因此須儘早完成採收。採收後裝進保存袋內，水分較不易蒸散，於2∼3天內食用完畢爲佳。

嫩葉萵苣：

可採收數次：所謂的嫩葉萵苣，是指葉片尚幼的葉萵苣。主要用於沙拉，長到4∼5㎝左右即可採收。不妨每天從外側切下要食用的量來使用。採摘後還會再長出葉片，因此可以採收數次。反覆採收數次後，葉片會逐漸變硬且帶有苦味。

萵苣的保存方法

若想品嚐萵苣特有的鮮脆口感，採收後務求儘早使用完畢。用不完的部分最好先用較燙的熱水清洗過，以紙巾包覆並裝進保存袋中的萵苣。再放入冰箱冷藏保存。

避免白色汁液沾到葉片：

萵苣類的植株基部，一切入就會滲出白色的液體，這是一種名稱叫做「萵苣鴉片素lactucarium」的物質，接觸到的部位會變紅受損。最好立即擦拭掉此液體，避免沾到葉片。鮮度下降的萵苣則進行加熱烹調。