萵苣要焯水嗎 這樣做才清脆好吃

很多人在做萵苣的時候都很迷茫，萵苣到底要不要焯水，不焯水吧又怕炒不熟，焯水了好像口感又沒那麼好，其實萵苣是不需要焯水的，本身萵苣就是可以生吃的蔬菜。

萵苣要焯水嗎

其實萵筍是不要焯水的，因爲萵筍本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是極少的，焯水反而會導致損失更多的營養，同時也會影響萵筍的口感，好多人弄錯了，難怪萵筍吃起來不清脆。所以平時用來炒的萵筍是不用焯水的，如果非要焯水，就建議大家做成涼拌的，而且焯水的時間一定要控制好，不然就會造成營養的損失，吃起來還不清脆。

萵苣的功效和作用

1.防癌抗癌

萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網絡上常說的“防癌之王”紅薯。

2.增進食慾

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食慾。

3.抗過敏性鼻炎

多吃萵筍或有意想不到的好處，因爲新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。

4.胰島素“激活劑”

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認爲是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

5.養肝、抵禦痛風

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名爲萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

萵筍木耳肉片

材料：豬瘦肉、萵筍、木耳、泡姜、炮紅椒、蔥、蒜

做法：

1， 豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍醃，萵筍切片，木耳用水發開，泡薑切片，炮紅椒切段

2， 炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出

3, 炒鍋下油燒至七成熱，下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可

涼拌萵筍絲

準備食材:萵筍、紅椒、大蒜、幹辣椒、花椒粒、鹽、糖、白醋、味精、食用油。  

製作過程：

1、萵筍去皮洗淨切絲，紅椒洗淨切絲，大蒜切沫。

2、鍋中加水燒開，放入切好的萵筍絲，焯半分鐘撈出過涼水，萵筍絲用手擠出水分，裝入盤中，再放入紅椒絲。 

3、調汁，炒鍋燒熱放入食用油，加幹辣椒，花椒粒爆香撈出，再放入蒜沫炒香倒入碗中，加鹽，白糖，味精，白醋一起拌勻，澆在萵筍絲上，吃的時候一攪拌就可以了。