萵苣葉子的營養價值有哪些?萵苣葉子的功效與作用

萵筍是夏天常吃的家常菜，有些人在吃萵筍的時候會把葉子丟棄，其實萵筍葉中的營養含量要比根還要高。那麼萵苣葉子的營養價值有哪些?萵苣葉子的功效與作用有哪些?

萵苣葉子的營養價值

其實萵苣葉中不但可以吃，而且萵苣葉的營養價值比萵苣莖部還要高，棄而不吃實在很是可惜。如，萵苣葉與萵苣相比，蛋白質要高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿蔔素高83%，維生素B1多2倍，維生素C更是高出68%。一個好的健康飲食，應該更合理的利用蔬果所富含的營養素。

經常吃萵苣葉有助於增強胃液和消化液的分泌。萵苣葉味道清新而略帶苦味，可以刺激消化酶分泌，增進食慾，並且含有豐富的鉀，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。

提示：萵苣葉子口感較差，可以在烹調之前，先焯一下水，炒的時候，適量的多放一些食用油，口感就會變得比較滑；一些帶葉子的蔬菜，烹調前在清水中浸泡20分鐘以上爲宜。

萵苣葉子的功效與作用

1.開通疏利、消積下氣：

萵苣葉味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利；

2.利尿通乳：

萵苣葉鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3.強壯機體、防癌抗癌：

萵苣葉含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4.寬腸通便：

萵苣葉含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。

清炒萵筍葉的做法

材料：萵筍，大蒜子，鹽，雞精。

做法

1、萵筍2根。

2、剝去了葉子的萵筍兜，十分新鮮，你看還流着奶白色的汁液呢。

3、將葉子洗淨撒點鹽，浸泡15分鐘。

4、把葉子摘2寸左右的段，待用。

5、坐鍋熱油，下蒜蓉煸炒出香味。

6、下萵筍葉快速翻炒變色。

7、加鹽，雞精調好味即可。