萵苣葉要焯水嗎？萵苣葉怎麼做纔不苦？

萵苣葉，也是一種蔬菜，可以清炒或是煲湯都是很不錯的菜餚。那麼，萵苣葉要焯水嗎？萵苣葉怎麼做纔不苦？

萵苣葉要焯水嗎

需要焯水，因爲萵苣葉有些人吃起來苦焯一下可以過濾掉苦澀味，而且看起來也更青綠。

另外，焯過菜的水中含有大量維生素，可以飲用。 萵苣葉中的維生素和礦物質非常豐富，營養價值要高於萵苣莖。每100克萵苣葉含維生素A的量是萵苣莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵苣葉中蛋白質、纖維含量也高於其莖。

萵苣葉怎麼做纔不苦

材料：萵苣一根(帶葉)

配料：食鹽，油，姜，大蒜，幹辣椒3顆，雞精，芝麻一勺，料酒

做法：

1.萵苣頭和葉子分開(葉子壞掉的挑出)，萵苣頭薄皮，葉子切成1-2CM長的小段，頭切成長條裝

2.將葉子和條狀萵苣用兩個容器分別撒上一勺鹽，用手分別揉搓

3.擠幹水分，並用清水洗幾次，最後擠幹水分

4.取一鐵鍋，開火，鍋水乾了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入萵苣(葉子和萵苣片一起倒)，翻炒

5.待萵苣翻炒比較充分放入料酒、雞精、芝麻即可出鍋(如果味道比較淡可以加點鹽)

注意事項：

1.萵苣葉子揉搓要充分，一定要寄出水來纔不會苦的

2.炒萵苣的時間不宜過長已經用鹽揉搓過來，翻炒充分即可

3.芝麻是提香的，不是必須的

萵苣葉子有苦和不苦的兩種，我們常吃的是略帶紫色，葉子尖尖的是苦的(這次炒的就是這種);不苦的葉子要圓些，葉子是綠色的，不苦的這種是可以直接做菜的。

萵苣葉的選購技巧

鮮嫩的筍莖表面無繡色，皮薄，淺紫紅色，莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度一般在30-35釐米，無黃葉，不抽樣。