梅乾菜和雪裏蕻是一種菜嗎 梅乾菜和梅菜有區別嗎

每次吃梅乾菜的時候都感覺它和雪裏蕻的口感是差不多的，那麼這個梅乾菜就是屬於雪裏蕻的一種嗎？梅乾菜和梅菜相比有沒有什麼區別？

梅乾菜和雪裏蕻是一種菜嗎

1、品類範圍不同

梅乾菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區對一類乾製醃菜的叫法，這些醃菜裏包括芥菜乾、白菜乾、油菜乾、冬菜乾、雪裏紅乾等等。大家也可以簡單理解爲，梅乾菜指的不是具體的某一種菜，而是一類醃菜的統稱。

雪裏紅，又叫雪裏蕻、雪裏翁，是一種新鮮的綠葉蔬菜，因爲到了秋冬季節，北方地區種植的雪裏紅葉子會變成紫紅色，因此就有了“雪裏紅”這個名字。雪裏紅屬於葉用芥菜的一個變種，常用來醃製食用。

從品類範圍上看，梅乾菜屬於一類醃菜的統稱，當中也包括雪裏紅幹，雪裏紅則屬於新鮮的綠葉菜，也是芥菜的一個變種。

2、外觀形態不同

梅乾菜

梅乾菜在製作過程中，需要先將蔬菜自然晾乾後，再進行堆黃髮酵、加鹽醃製，最後曬乾製成。因此我們看到的梅乾菜，都是乾製後的蔬菜樣子，皺巴巴地擠成一團，外觀多爲黑色或暗黃色。雪裏紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。

雪裏紅

從外觀形態上看，梅乾菜看上去就是乾製後的蔬菜，顏色較暗，雪裏紅則是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淡綠色。

3、口感味道不同

梅乾菜在製作過程中，有加食鹽進行醃製，並且經過曬乾處理，因此吃起來本身就帶有鹹味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪裏紅屬於原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒有鹹味，嚐起來脆爽可口，還帶有一點苦澀味。

從口感味道上看，梅乾菜吃起來口味較重，帶有明顯的鹹味，雪裏紅吃起來有幾分澀味，口感又脆又爽。

4、適合做法不同

梅乾菜常用來做各式菜餚的配菜，比如清蒸菜餚中的梅乾菜蒸鴨，油燜菜餚中的梅乾菜燜肉等等，也可以直接用來煮湯，做出的菜餚香氣撲鼻，十分入味。雪裏紅常用來小炒，或者製作醃菜食用。醃製後的雪裏紅帶有一股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。

從適合做法上看，梅乾菜常用來做配料，如用在梅菜扣肉等菜餚中，雪裏紅則常用來做家常小炒，或者醃製食用。

梅乾菜和梅菜有區別嗎

梅菜和梅乾菜是一樣的,生活中常見的菜餚是梅菜扣肉,其實梅乾菜是一種客家鄉土菜,有着特殊的風味,食用口感極佳。

梅乾菜是什麼菜 

梅乾菜浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅乾菜”，浙江台州稱“菜乾”，廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。鮮香味厚。

梅乾菜是醃製食品嗎

梅乾菜這個手法和傳統工藝上來說，屬於一種醃製的食物，但並不能說是致癌物，那麼從健康飲食角度上面來講，對於辛辣，油炸，醃製燒烤等刺激性的食物儘可能的少吃，多吃一些清淡易消化的，低鹽低脂飲食以及新鮮的蔬菜。