青椒變紅了還能吃嗎 可以食用
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青椒是辣椒成熟前的一種顏色,一般辣椒完全成熟後就是紅色的,但是青辣椒採摘防止一段時間後也會變紅。那麼,青椒變紅了還能吃嗎?青椒爲什麼會變紅?
青椒變紅了還能吃嗎
可以吃 。
之所以會變紅是因爲青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素,前者的含量高時,會掩蓋後者的顏色,是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解,遠沒有辣紅素穩定,所以時間一長,葉綠素漸漸分解,只剩辣紅素了,青椒就變紅了。
青椒變紅的原理青椒採下來後個體還是活的,在放置的過程中經過了後熟,產生了一些的激素,如乙烯利等,進而產生了辣椒紅素,顯現爲紅色。但如果採下來的青椒成熟度不夠的話,它有可能不會變紅,在放置了一段時間之後就直接爛掉了。 所以變紅了還是可以吃的。
辣椒青的好還是紅的好
紅辣椒和青椒這“絕代雙椒”,是我們日常生活的必備蔬菜。有時候它們一起鮮豔地出現在菜餚裏,比如魚香肉絲,爲菜色增姿不少;有時候它們則“各司其職”,比如青椒肉絲、辣子雞丁。
紅辣椒和青椒裏面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素,在人體內可轉變爲維生素A,對增強人的視力、防止夜盲症很有效。
不論青椒還是紅辣椒,都因含有辣椒素纔有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效,適當地吃辣椒可以促進唾液分泌,增強食慾。此外青紅二椒還有很好的藥用價值,與陳皮同泡在酒裏,可以治療消化不良。
食用禁忌
“絕代雙椒”老少皆宜,但過猶不及,不可貪食,鮮辣椒每次100克、幹辣椒每次10克即可,尤其是辣味重的辣椒,吃過多易引發痔瘡等炎症。此外,辣椒是大辛大熱之品,故患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核患者也應慎食。
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