鍋盔是發麪還是死麪 發麪鍋盔怎樣做的鬆軟

鍋盔是一種經過烘烤而成的麪餅，我們平時也可以在家裏自己做着吃，很多朋友在發麪的時候不知道鍋盔到底是發麪還是死麪，下面小編爲大家介紹鍋盔的做法。

鍋盔是發麪還是死麪 

正宗的鍋盔是發麪做的。

鍋盔看起來硬硬的，口感也很有嚼勁，大多數人都以爲它是用死麪做的，其實不是。鍋盔和麪時要用發酵後的面搭配着麪粉在一起，否則麪餅會特別硬。需要注意的是，做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麪糰揉得充分，做出的鍋盔口感纔好。

發麪鍋盔怎樣做的鬆軟

食材：水185克、酵母2.5克、麪粉350克、豬肉250克、鹽2小勺、生抽2勺、耗油2勺、豆瓣醬1大勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大蔥兩根

1、溫水裏放入酵母，混勻後慢慢加入麪粉中，揉勻後放在烤箱發酵檔，摸着有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。

2、取一半發麪，稍揉一揉，分4份，案上摸油，每份分別揉上點油，放容器裏醒着。

3、肉里加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末和在一起

4、取一份麪糰按扁（邊上略薄），包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。

5、另用生抽一點點，白糖一點點調汁，抹在麪糰上，慢慢抖動拉伸，過幾分鐘再重複拉伸，撒上白芝麻

6、烤盤鋪錫紙，抹油，把面坯擺好，最後一遍拉伸並按扁，面上抹油。

7、放入烤箱中層，190度上下火，20分鐘，約10分鐘把烤盤換個邊，在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面，時間到，又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。

死麪鍋盔的做法

食材：高筋麪粉300克、溫水200克、酵母7克、精鹽3克、五香粉3克、白芝麻10克、食用油30克

1.麪包桶中加入麪粉，酵母粉和溫水。

2.啓動和麪程序，完成後直接進入發酵程序。

3.發酵好的麪糰，在面板上排氣揉淨，靜置蓋上布10分鐘，防止幹皮。

4.餳好後，擀成大面皮。

5.均勻撒上食用油、五香粉和食鹽。

6.從一端慢慢捲起。然後如圖所示盤起來。

7.擀成餅胚，撒上白芝麻，記得用手蘸清水拍實，防止芝麻脫落。

8.電餅鐺預熱後刷油，放上生胚。

9.一面烙定型後翻面，一直烙至兩面酥脆後即可。

小貼士

在做鍋盔時，肉餡不用加水，大蔥末裏只放油，味道稍放大一點。烤制好的鍋盔外酥裏嫩，口感酥脆，非常好吃，喜歡的朋友也可以在家制作。