木耳菜怎麼清洗？木耳菜怎麼擇？

木耳菜在夏季4-10月可以吃到的蔬菜，不過由於食用以幼苗、嫩梢或嫩葉爲主，在我國南北方均有栽培。那麼，木耳菜怎麼清洗？木耳菜怎麼擇？

木耳菜怎麼清洗

木耳菜又叫豆腐菜，是多年生高大草本植物，9-10月是它的花果期，而平常我們吃的木耳菜，是以幼苗、嫩梢或嫩葉爲食的，它的營養價值高，在我國南北方普遍都有栽培。

木耳菜這種菜泥多、草多、清洗時要細心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過、三過。

木耳菜怎麼擇

木耳菜擇洗乾淨，去掉老筋切段，放入沸水中焯至斷生。

木耳菜的烹調方法

木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，並且不宜放醬油。

由於木耳菜中中含有較高草酸，一定要用沸水焯過，去掉絕大部分草酸之後再烹調，才能保證鈣的吸收率。

木耳菜怎麼進行採摘

1、幼苗的採收：採收幼苗的木耳菜在播後40天左右，當苗長到5——6葉時，就可以採收了。由於木耳菜種殼較硬和覆土厚度不同等因素，木耳菜的出苗時間也不同，因此幼苗的大小也會不同，在採收幼苗時要分批採收，也就是說對於已長出５——６片的幼苗要及時採收，而對於不足５——６片的幼苗要保留，讓其生長一段時間後再採收。

2、嫩梢的採收：以採收嫩梢爲主的木耳菜，當苗高　30cm　時，就可以第一次採收了。採收時，留3-4片葉將上部的嫩梢用手掐下，由於木耳菜在生長過程中會長出很多側枝，如果側枝太多，消耗營養也多，木耳菜就不能很好的生長，因此在第一次採收時要選留２個強壯的側枝，其餘的側枝都應抹去；第二次採收的是側枝上的嫩梢，採收的標準也和第一次採收相同，此次採收後要留2-4個強壯側芽，就這樣７——１０天採收一次。在木耳菜的生長旺期可選留5-8個強壯側芽，在木耳菜生長的中後期應隨時抹去花蕾，到採收末期，植株生長勢已經減弱，此時採收後應選留1-2個強壯側芽，這種管理有利於使木耳菜葉大、梢肥、莖壯，品質好，產量高。一般採收期2-3個月。

3、嫩葉的採收：以採收葉片爲主的木耳菜，當苗高20　-30cm　時，就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般採用竹竿。爲了便於竹竿順利插入土壤，在搭架前最好先澆一遍水。在幼苗外側距幼苗６——１０釐米處將竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可離幼苗太近以免傷及幼苗根系。爲了保證牢固，將四根竹竿的上端綁在一起。木耳菜爬架後除主蔓外，在其基部選留2條健壯側蔓，組成骨幹蔓，骨幹蔓上先不留側蔓，主蔓長至架頂時要及時摘心，以後的主要任務就是培養骨幹蔓了。當骨幹蔓長至架頂時也要摘心，然後在各骨幹蔓基部選留1——２條側蔓，逐步代替原來骨幹蔓。原骨幹蔓葉片採完後剪掉下架。從上架到主蔓摘心爲採收前期；採收骨幹蔓到培養骨幹蔓的側枝爲採收中期；從剪掉原骨幹蔓到木耳菜下架爲採收後期。前期12——15天採收一次、中期10——12天採收一次、後期5——7天採收1次，一般採收期3-4個月。