一斤餃子皮要多少肉 一斤餃子要多少餡

製作餃子必備的原料就是餃子皮和餃子餡，餃子皮一般可以直接買，方便價格也不貴。餃子餡自己做更加安全放心，那麼，一斤餃子皮要多少肉？一斤餃子要多少餡？

一斤餃子要多少餡

看做的是什麼餡料？韭菜要鹽麻出水，然後拌肉米或雞蛋開洋蝦皮。自己家裏吃半斤韭菜一斤肉糜或者雞蛋。青豆玉米粒肉糜餡料1:1:1。薺菜香菇肉餡，1:0.1:1。

餃子餡的做法

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

製法：

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切爲細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意事項

1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料纔會細嫩。

3、韭菜只能最後加入。

製作技巧

1、最簡單法

把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

2、最細緻法

先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適爲止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

3、最便捷法

把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

5、最營養法

餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

5、最美觀法

用擠出的蔬菜汁和麪、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

6、加了肥肉

放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。