蓮藕煮不爛怎麼辦?爲什麼有的藕煮不爛?

排骨藕湯是大家都非常喜歡的湯品，可是有時候蓮藕怎麼都燉不爛，這是爲什麼呢？今天本站小編就要爲大家介紹一下，蓮藕煮不爛怎麼辦?爲什麼有的藕煮不爛?

蓮藕煮不爛怎麼辦

稍微加一點小蘇打啊，會比較糯糯的口感也比較好。

最好用高壓鍋這樣會比較有黏黏的感覺，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會。你的藕就粉粉的了。

當然也不排除你購買的就是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了，下次選購的時候就要注意了！

爲什麼有的藕煮不爛

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。這種藕的特點就是脆爽!

那麼什麼樣的藕會是粉的呢?

粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。

簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。

所以如果想吃粉蓮藕，我們就認準看上去有點黃、表面粗糙，還分佈着不少麻點的的蓮藕就沒錯了!

排骨藕湯的做法

材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量

步驟：

1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。

2 蓮藕去皮，滾刀切塊。

3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。電燉鍋慢燉四小時。

另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，能把藕湯搞成墨汁湯。

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