蓮藕怎麼吃最有營養?蓮藕的營養價值

蓮藕本來是秋冬季的佳餚，秋冬季節也是蓮藕盛市，不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘，而它的營養價值也已被歷代食物養生醫生們所推崇。蓮藕怎麼吃最有營養？蓮藕的營養價值是什麼？

蓮藕怎麼吃最有營養

在加工藕時，藕很容易變黑，這不只是藕在外觀上的變化，其實藕的營養也在損耗。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類。藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養就降低了，生理功效也減退了。怎樣才能保留住藕的營養呢?

這裏有一個小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工藕就不會被氧化了。此外，炒藕絲時，爲了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。蓮藕生食———能清熱潤肺，涼血行淤。蓮藕熟吃———可健脾開胃，止瀉固精。蓮藕的營養價值

蓮藕的維生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質(約2%)，其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)，鈣、磷含量也較高(鈣爲89毫克，磷285毫克)。蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便祕、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極爲適合。蓮藕和什麼一起吃最好

藕+章魚+紅棗

章魚與藕、紅棗搭配，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。

蓮藕+核桃仁

蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用。適用於婦女產後惡露排除不暢或閉經等症。

蓮藕+鱔魚

俗話說：“精虧吃黏，氣虧吃根。”黏、根食品分別指的是鱔魚、泥鰍、貝類和山藥、蓮蓮藕等。鱔魚所含的黏液主要是由黏蛋白與多糖類組合而成，能促進蛋白質的吸收和合成，而且還能增強人體新陳代謝和生殖器官功能。蓮藕所含的黏液也主要由黏蛋白組成，還含有卵磷脂、維生素C、維生素B12等，能降低膽固醇含量，防止動脈硬化。兩者搭配食用，具有滋養身體的顯著功效。此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬鹼性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎的食療良方。

蓮藕+豬肉

從食物的藥性來看，蓮藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可爲人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合於治療體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴等症。健康人食用則可補中養神、益氣益力。

蓮藕+生薑

蓮藕有清熱生津、涼血止血、補益脾胃、補虛止瀉等功效，若與有同樣功效的生薑搭配食用，對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。

蓮藕+粳米

營養豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用於年老體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後煩渴等症。