牛筋有沒有假的 牛筋怎麼分辨真假

一斤牛筋的價格也不算便宜的，但是吃的東西貴點也比買到假的好，這個牛筋有沒有假的有什麼方法可以辨別真假的？

牛筋有沒有假的

市面上有假的牛筋。牛筋就是牛的韌帶，是一種極美味的食材，牛筋的營養豐富，含有大量的蛋白質、膠原蛋白成分，並且脂肪含量極低，還不含膽固醇，不僅營養價值高還非常的健康，牛筋對於女性來說有着很好的保健作用。

牛筋怎麼分辨真假

1、牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分爲許多種，犛牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。

2、先用火燒牛蹄筋，約30秒鐘後，其化成了液體狀，成滴狀掉下來。1分鐘後，只剩下一塊牛肉，蹄筋沒有了。用牙去咬一塊蹄筋，輕輕一碰，就掉了下來。根據上述情況判斷，個別商販爲了謀取經濟利益，在牛蹄筋中參入了食用膠，以假亂真，造成了在鍋裏炒時遇熱變成粥糊狀。

3、鑑別步驟：用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁；用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。

牛筋是牛板筋嗎

牛筋不等於牛板筋，牛筋即牛肌腱或骨頭上的韌帶。而是牛板筋指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

牛板筋主要爲蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因爲它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

牛筋會不會煮化

有個小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後燉15分鐘，在放保溫筒裏1個小時就很爛了。

牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了～～

牛板筋是一種非常不好製作的東西。它有乾鮮之分。現在乾的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經燉爛了，就是口感不好。

我有一點經驗告訴你：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂。如若不然就像你說的——像海綿了。