牛蹄筋怎麼做好吃 牛蹄筋的做法大全

牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼勁，一般比較常見的做法煮湯、紅燒、涼拌、燒烤，每一種烹飪方法做出來的味道都很特別。

牛蹄筋的做法大全

一、牛蹄筋湯

材料：

牛蹄筋，生薑，鹽、料酒、蔥等佐料。

做法：

(1)將牛蹄筋洗淨然後用高壓鍋煮;

(2)再將其放入鐵鍋煮，然後入調料生薑、鹽、料酒、蔥等佐料，爲了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿蔔，大家參考;

(3)熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。

二、幹拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋200克，料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。

做法：

(1)牛蹄筋洗淨控水待用。

(2)蔥一半切段，一半切末，薑切片。

(3)煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右。

(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續煮)。

(5)當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內。

(6)將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裏拌勻即可。

三、牛蹄筋煲

材料：

牛蹄筋640克，腐乳(紅)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。

做法：

(1)牛筋在滾水內滾二十分鐘，取起涼水中沖涼，取起切件。

(2)姜、蒜搗爛。

(3)燒熱瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆過，灑點酒，傾下兩湯碗清水，加入牛筋，調適味，加蓋慢火煮，直至牛筋熟爲止，原煲上席。

牛蹄筋烹飪小技巧

1幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。

2水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

3另外，牛蹄筋的最大用量爲每天1公斤，不宜超過這個最大量，因爲牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。

牛蹄筋的營養價值

1. 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛蹄筋如何選購

1要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔淨無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的爲泡發的。

2選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。