新鮮牛蹄筋怎麼處理 牛蹄筋燉什麼最好吃

牛蹄筋有一股很大的腥味，所以在烹飪前的清理工作要做好，一般來說，新鮮牛蹄筋是需要經過泡發和去腥的，很多朋友不知道怎麼處理，現在小編教大家幾個方法。

新鮮牛蹄筋怎麼處理 

1、油發 先將蹄筋放入熱水中並快速洗去污物和油脂，晾乾後放入冷油鍋內，微火加熱，不斷翻動。蹄筋先慢慢收縮，帶出現白色小氣泡時撈出，將油溫升至六成熱時，再放入蹄筋，並用手不斷攪動，直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出，用手指捏一下，能一下捏斷，證明已發好，如捏不斷就再放入熱油鍋炸發，直至漲發到飽滿鬆泡時，老七放進熱鍵水洗去油膩並使之回軟，再換用清水漂洗乾淨，另換水浸泡待用。 

2、鹽發 將食鹽炒幹水分，然後下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料開始脹大時，埋進鹽中燜後，繼續翻炒，到能掐斷時，取出用清水反覆清洗待用。 

3、水發 先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時撈出，用清水泡上待用。

牛蹄筋燉什麼最好吃

牛蹄筋燉白蘿蔔、燉土豆、燉粉條、燉山藥都是很不錯的美味佳餚。 牛蹄筋是十分有嚼勁的一種食材，對於牙口不好的人來說是一種挑戰，其實牛蹄筋可以用燉的方法燉的軟爛一點。 

吃牛蹄筋有什麼好處 

1、美容養顏：牛筋能增強細胞生理代謝，增加皮膚的韌性和彈，延緩皮膚的衰老。 

2、強筋壯骨：牛筋有強筋壯骨的功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。 

3、促進發育：牛筋有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛蹄筋食用注意事項 

幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。 另外，牛蹄筋的最大用量爲每天1公斤，不宜超過這個最大量，因爲牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。