淡水大青魚做法

淡水大青魚做法，青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品，是很受人們喜愛的魚類之一，學會淡水大青魚的做法才能讓淡水大青魚的滋味激發出來，下面來一起學習淡水大青魚做法吧。

淡水大青魚做法1

滑炒魚片

準備食材：青魚、西紅柿、黑木耳、春筍、蛋清、澱粉、胡椒粉、姜、蔥、料酒等調味料。

製作過程：

1、洗淨的青魚肉斜切成片狀。

2、魚肉加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉和食用油，拌勻醃製10分鐘。

3、趁這段時間將黑木耳泡發，西紅柿和春筍切片。

4、起鍋燒油，油熱後放入薑片，炒香。

5、倒入醃製好的魚片，炒到定型後盛出。

6、再次起鍋燒油，倒入切好的蔬菜，加鹽調味。

7、蔬菜炒熟後倒入炒好的魚片和蔥段炒勻就可以了。

高蛋白、低脂肪的青魚簡單清口做法，吃多少都不用擔心長肉哦~

　　

茄汁青魚

準備食材：青魚、西紅柿、番茄沙司、八角、花椒、白糖、啤酒、蔥薑蒜、鹽等調味料。

製作過程：

1、青魚去除內臟清洗乾淨，控幹水分備用。

2、起鍋燒油，熱鍋涼油，將控幹水分的青魚下鍋煎一下，然後盛出。

3、蔥薑切片，蒜切末，西紅柿去皮切丁。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入花椒、八角、蔥薑蒜爆香。

5、倒入西紅柿丁，煸炒出湯汁。

6、再倒入半碗番茄沙司煸炒大約1分鐘，加鹽，白糖調味。

7、放入青魚，和香葉，再到沒過青魚的啤酒，蓋上蓋子，轉中火燜30分鐘左右，等湯汁收的差不多後加少許的味精提味即可。

　　

酸甜可口的'魚片加上濃稠的湯汁，魚肉的好處就不用小編多說了吧，快試試吧，這種做法絕對會征服你的味蕾。

淡水大青魚做法2

火夾糟青魚

原料：青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）

製作：一、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的'斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放着醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。

紅燒青魚段

原料：

青魚塊、剁椒。

做法：

步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。

步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。

步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。

步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

糖醋魚塊

原料：

青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法：

⒈青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時；

⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；

⒊鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；

⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。

青魚燒冬筍

原料：

青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。

做法：

⒈青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片；

⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒；

⒊烹入料酒，調入生抽和白糖；

⒋加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。

龍井魚片

原料：

青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。

製法：

⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻；

⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開後加魚片，用溼澱粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。

　　

青魚豆腐

原料：

青魚塊、豆腐、雪菜。

做法：

⒈青魚塊用鹽，薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

⒊然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。

⒋湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。

糟青魚乾

原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

做法：

⒈將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔；

⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變；

⒋再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；

⒌用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右；

⒍將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇；

⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月；

⒐食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋；

⒑上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可；

⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

淡水大青魚做法3

淡水魚種類大全：

1、鯽魚

我國分佈最廣的魚類之一，品種衆多，常見的有土鯽、銀鯽、白鯽、湘雲鯽等等。鯽魚對溫度的要求相對其他魚並不是那麼苛刻，幾乎是全年可釣，而且生命力極強只要有水就能生存，因此它也成了釣魚人首選的目標魚。

2、鯉魚

鯉魚生性狡猾、中鉤後拉力十足，也深得釣魚人青睞。在我們南方的黑坑主要以放鯽魚爲主，而北方黑坑釣鯉魚好像比較常見。

　　

3、草魚

四大家魚之一，個體比較大而且它的習性是喜歡在運動中吃餌，所以在中鉤後很容易拔河導致切線。友情提示，釣草魚儘量別打滿竿。

4、青魚

四大家魚之一，因喜食螺螄而被大家稱爲螺螄青，青魚的個體總的來說比草魚更大一些，中鉤後拉力看似不大但是持久力非常好，越大的`青魚中鉤後越不會掙扎，慢慢的往前遊讓你眼睜睜看着線被拉斷卻沒辦法。

5、鰱鱅

需要強調的是鰱鱅是兩種魚，即鰱魚和鱅魚也就是咱們所說的白鰱和花鰱。這兩個均屬於四大家魚，因爲食性很相近所以並在一起講。這倆貨酸臭腥香都愛吃，釣起來並不難主要是得靠霧化將它引誘至窩點。