酒釀的製作方法與功效

酒釀的製作方法與功效 ，酒釀又稱作江米酒、糯米酒、酒釀，是具有代表性的中國傳統食品之一。大多數人都非常喜歡食用，它不僅是味道很口感很出色，而且營養價值也很高。但是想吃卻不會做，因此以下就來了解酒釀的製作方法與功效 。

酒釀的製作方法與功效1

一、酒釀的功效

1、糯米能補虛補血補脾肺

釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。酒釀入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。酒釀入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。酒釀入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

2、防治食慾不振以及消化不良

酒釀對於我們人體的腸胃健康也是有很大幫助的，並且適當的食用酒釀，對於幫助我們防治食慾不振以及消化不良的下溝都是非常不錯的`。酒釀甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。酒釀還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

3、預防和緩解寒症

適當的食用一些酒釀，對於幫助我們大家補充營養的效果是很不錯的，並且還可以促進我們人體消化功能，對於預防和緩解一些寒症也是很有幫助的，經常食用可以促進身體的健康。

　　

二、酒釀的製作方法

1、濾掉米粒

酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。

2、過濾提純以及蒸餾提純

南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。米酒泛指米類釀製的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

酒釀的製作方法與功效2

一、酒釀的製作方法

1、製作原料

糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）

2、製作工序

①用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

②待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

③把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）

④用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。

⑤容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裏就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）

3、注意要點

①製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。

②拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

③最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

④酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。

⑤如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

⑥在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

　　

二、酒釀的功效

1、提高人體營養成分

酒釀是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

2、　益氣，生津，活血

對畏寒，血淤，缺奶，風溼性關節炎，腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲爲好；

3、能夠幫助血液循環

醪糟裏含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾。具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。

4、對產婦有補益和療效

產婦血淤，腰背痠痛，手足麻木和震顫，風溼性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。

5、減緩神經衰弱

對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

6、能除去食物中的異味

酒釀作爲調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的`多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、能同肉中的脂肪起酯化反應

酒釀能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。酒釀的這些去腥，去羶及增味功能，在菜餚烹製 中廣爲人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關係。