紅燒排骨用什麼排骨比較好 首選豬排骨

紅燒排骨是排骨的一種經典做法之一，紅燒做成的排骨顏色鮮紅，酥香入口。那麼，紅燒排骨用什麼排骨比較好？紅燒排骨怎麼做？

紅燒排骨用什麼排骨比較好

紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作爲主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作爲輔料製作而成。

紅燒排骨的做法步驟

1.鍋裏放水和花椒煮開。

2.放入排骨大火煮開。

3.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。

4.鍋裏放油，小火炒蔥姜八角。

5.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

6.沿着鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿着鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

7.兌水淹沒排骨，大火燒開。

8.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

9.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

小貼士

要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裏水分含量大，肉會不香嫩。

要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。

要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因爲汁乾的話會鹹。

菜品特色

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。