羊肉泡饃怎麼吃 吃泡饃有講究

羊肉泡饃是陝西非常有名的一種特色小吃，營養的湯食配上羊肉和泡沫，味道極好。那麼，羊肉泡饃怎麼吃？羊肉泡饃怎麼泡？

羊肉泡饃怎麼吃

吃泡饃有講究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠頭)，香菜，辣子醬。個人依愛好自選，這辣子醬鹹味重辣味輕，和一般的大不同，吃的時候不能拿筷子在裏面胡亂攪拌，湯麪上有油，把湯的香氣和鮮氣都包裹在裏面，這一攪，免不了就把湯攪瀉了(所謂瀉，就是指湯不掛筷子了)，湯一瀉，那味道可就全走了。一般就是沿着中間饃山的邊，沿圈刨着吃，一點一點地蠶食。有人說我放辣椒醬啊，也不許攪麼?不能，要把辣子醬堆在饃尖上，吃一口，就一口，才能品出泡饃的香味和辣醬的鮮味來。還要記得喊小夥計給你來碗高湯，那這頓飯吃得才叫舒坦。

羊肉泡饃怎麼泡

第一種“幹泡”。通過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口。

第三種“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。

第四種“單走”。就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃，這樣的泡饃做出來

才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這麼吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。

羊肉泡饃怎麼做

製作材料

主料：烙餅(標準份)200克[1]

輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

製作流程

1、先將烙餅掰成碎塊;

2、黃花、木耳洗淨撕碎;

3、粉絲泡發;

4、青蒜洗淨擇段;

5、香菜擇洗淨;

6、滷羊肉切片備用;

7、將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;

9、放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。

製作要點

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。