酸菜用涼水投好還是熱水投好 酸菜用開水燙的方法

聽說在製作酸菜的時候用水投一下醃出來的酸菜會更好吃一些的，那這個酸菜是用熱水比較好還是用冷水比較好？酸菜用開水燙的醃製方法是什麼樣的？

酸菜用涼水投好還是熱水投好

1.醃酸菜時用到的容器一定是無水無油的，不然在醃製途中容易壞掉。

2.醃酸菜的時候一定要用開水，開水醃出來的酸菜更酸更脆更入味。

3.醃酸菜的時候放點白醋不但使醃出來的酸菜更酸更脆還更入味。

4.醃酸菜時，不一定要用芥菜，用白菜或者包菜都是很不錯的。

酸菜用開水燙的方法

用大鍋煮一鍋開水，水開之後拿着白菜頂部，將根部一端放入開水中燙，大概15到20秒。

之後全部放入，並用筷子將白菜翻個，再燙40到50秒左右。

將燙好的白菜衝下涼水，先衝根部再橫着放入涼水盆中，將白菜徹底降溫。

將白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水備用。

先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪，最後用白菜幫鋪頂。

將缸裏的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。

酸菜用什麼青菜做的

酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序製造而成，首先除去外部死葉子後清洗乾淨，然後用開水浸泡，最後放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。

酸菜會致癌嗎

酸菜是致癌性的，但存在致癌性，並不意味着吃了就會致癌。

酸菜在醃製的時候會放入很多的食鹽，保證蔬菜不會出現滋生大量的細菌，而且在醃製的過程中酸菜很容易長生大量的亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽是致癌物質，對於身體的威脅是很大的。自己在家醃製酸菜的時候，對醃製酸菜時間也不能更好的把握，長時間的醃製的很容易出現黴變的情況，及時是大量的清洗也沒法根除黴變所產生的黃麴黴素。所以在食用的時候最好能夠到正規的超市購買。酸菜偶爾吃一是可以的，在燒製酸菜的過程中最好酸菜中可以多放一些富含維生素C的食物，如：辣椒、菜花和香菜，對於不健康物質的產生也有一定的抑制作用。