煮排骨用涼水還是熱水？燉排骨用熱水好還是涼水好？

排骨是日常餐桌上比較常見的一道菜，可以爆炒，也可以清蒸，其中最經典的做法還是燉湯。那麼，燉排骨湯是用熱水還是冷水呢？燉多久比較好呢？

煮排骨用涼水還是熱水

排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。小編建議：

辦法1、燙排骨用冷水，會讓排骨的營養流失。辦法2 、這樣撇沫是撇不乾淨的。而且沫子最多的時候是快開的時候，而不是燒開後。

燉排骨要多久

燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裏塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。

燉排骨怎麼燉

家常做法

主料：排骨500g

配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒

調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許

做法：

1、玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；

2、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面爲準；

3、加入三大勺黃豆醬；

4、再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；

5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。

日常做法

1、蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：爲了出骨頭裏的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。

2、糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。

3、鹽最後放就行（鹽不用太多了）。

4、其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裏去，倒水的時候用開水，別用涼水。