黃油蟹要蒸多長時間？黃油蟹蒸多久？

黃油蟹是一種並不常見的螃蟹，這種螃蟹屬於比較名貴的品種，生長環境比較嚴格。那麼，黃油蟹要蒸多長時間？黃油蟹蒸多久？

黃油蟹要蒸多長時間

做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

黃油蟹的做法

製作方法材料：蟹黃油(300克)、蔥段(3克)、姜米(3克)、青蒜絲(3克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)

步驟：

一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內煮約十五分鐘，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗裏不要弄碎。

二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒，隨即下溼菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好。

溫馨提示

據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會“瀉油”，與普通膏蟹就沒有什麼區別了。正確的方法是：採用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。

做黃油蟹最主要的就是不能將黃油讓它溢出，所以在做之前必須得先將它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時候它就不會亂爬，也就不會斷腳，黃油自然就不會溢出來啦!