柴魚是什麼魚 柴魚片怎麼來的

你也許不知道世界上最硬的食物是什麼，但你卻一定有吃過!從街頭小吃、涼拌小菜到湯品，只要它一出現，立刻替食物添加濃濃日式風味，它就是柴魚。

柴魚片不但會用來搭配章魚燒、雞蛋卷、味噌湯和涼拌豆腐等，也經常與昆布一同入鍋熬煮成高湯，讓湯頭喝起來更加鮮美。柴魚在日文中稱作「鰹節(かつおぶし)」，讀作Katsuobushi，是將鰹魚經過熬煮、烘乾、脫水至長黴而製作成的魚乾，因爲形狀與顏色都與木柴時分相似，便稱之爲「柴魚」。

柴魚怎麼來

柴魚又叫鰹魚，鰹魚一被捕撈到便會立刻急速冷凍，之後再低溫解凍，並去除頭尾及內臟、切成適當的大小，用90度高溫的熱水燉煮一至兩小時，讓魚肉凝固，鮮味也會隨凝結的蛋白質完整保留在其中。

魚肉煮完成後，會將皮下脂肪、雜質及魚刺剃除，並進行烘乾的動作。正統的做法會以燃燒木柴產生的熱氣與濃煙來乾燥魚肉、去除水份，賦予魚肉獨特的煙燻香味，且能夠防止腐敗、延長保存期限。此階段完成的製品稱爲「荒節」，是市面上普遍的柴魚，風味較清淡，通常亦會再加工製成鰹魚粉。

將烘乾的鰹節置於陽光下曝曬，再放入陰暗處進行數次的日曬、發酵動作，讓黴菌完全吸收到柴魚內部的水份、分解魚肉的脂肪，經過如此複雜繁瑣的程序完成的柴魚稱作「枯節」，因爲製程耗時，價格較高昂，通常在日本才能購買的到這樣的食材!

油脂豐厚的鰹魚在經過這一連串的製程後，魚肉本身含有的油脂以全部被分解殆盡，因此熬出的高湯零脂肪卻鮮味十足，是非常健康的食材，廣泛運用日式料理上，讓和食更增添淡雅風味!追求健康飲食的你，不妨也試着將柴魚加入菜餚中吧!

速成柴魚高湯的做法

柴魚片不適合久煮，否則會讓湯頭中產生厚重的煙燻味，因此用熱水沖泡也是不錯的方法。

食材：柴魚片5g、熱水100毫升；

做法：

市售的柴魚片抓取一小把，放入小型的濾網當中，再把濾網置魚在碗或馬克杯上方，淋上熱水，就能馬上變出好喝的柴魚高湯!柴魚與昆布高湯可以說是絕配，無論是味噌湯、日式丼飯或烏龍麪等，加入高湯立刻讓風味層次大大升級!推薦給你煮飯、煮麪、煮火鍋都好用的昆布柴魚湯食譜。另外，柴魚也能夠做成鮮味十足的和風調味料和風鰹魚醬汁、日式照燒醬 ，相當百搭

柴魚貴妃粥的做法

原料：材料：米3兩(約120克)，柴魚1兩(約40克)，細粒花生仁2兩(約80克)，貴妃骨(有肉豬扇骨)1斤(約600克)，腐竹1/2兩(約20克)，蔥粒2湯匙，衝菜2片，切片油條適量。

配料： 醃米料：油、鹽各1/2茶匙。

調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。

製作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。

2、柴魚用清水浸透，瀝乾，起白鑊烘至微香。

3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，衝菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。

4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。

5、最後下衝菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。