甜麪醬是什麼做的 甜麪醬是甜的還是鹹的

甜麪醬是很多人都特別喜歡的一種蘸料，像京醬肉絲、北京烤鴨等菜品都離不開甜麪醬的調味，那麼，製作甜麪醬的原料是什麼呢？一起來了解下吧。

甜麪醬是什麼做的

甜麪醬是以麪粉爲主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜麪醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。

甜麪醬是甜的還是鹹的

甜麪醬的味道甜中帶鹹，甜味偏多。

甜麪醬是經過特殊發酵和加工之後製作的，所以說甜麪醬中存在的甜味，主要是來自發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種的物質。其中的鮮味是蛋白質分解之後所產生的氨基酸，而且甜麪醬還有鹹味存在，因爲其中是含有多種的風味物質和營養物質存在，所以說甜麪醬不僅吃起來味道鮮美，而且還可以讓菜餚營養更營養，對我們開胃也有好處。

甜麪醬的做法

製作甜麪醬需要準備：油，糖，老抽，生抽，麪粉，水。

1.先在麪粉裏面加入適量冷開水調均勻，一直攪拌到沒有顆粒狀，然後再加入適量的油。

2.用小火把鍋燒熱，加入適量的油燒熱，再把麪粉水放進去，要一直不停的攪拌，避免粘鍋。

3.然後再加一些糖，老抽，生抽，不停攪拌到粘稠狀。

4.喜歡吃甜的人加入適當的糖，可以根據自己的口味來添加糖的量。

甜麪醬怎麼挑選

首先，在挑選甜麪醬的時候最重要的就是用眼睛去看，而且一般優質的甜麪醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的。

其次，還要去聞一聞，聞到醬香氣的同時，還會沒有酸苦或者焦糊味道的纔是好的甜麪醬。

最後，還要再看看甜麪醬的是否粘稠適度，有沒有雜質。