油潑面怎麼和麪？油潑面的面怎麼和

陝西的油潑面很多人都愛吃，關鍵點是麪條和（扯）得有嚼勁，而且在全國各地分佈有陝西小吃館，足見人們對陝西美食的喜愛。那麼，油潑面怎麼和麪？油潑面的面怎麼和？

油潑面怎麼和麪

材料

麪條，蔥花，辣椒麪，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

做法

1.煮麪。（我自己擀不好麪條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和麪等等一系列工序~），順便也煮些青菜（也可以煮些黃豆芽）~麪條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片（像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面"）。我買的時候只有這種面了，就用它吧。

2.麪條煮好後，撈出盛在碗裏。在上面鋪上蔥花，辣椒麪。

3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麪和蔥花上。

4.再向面裏放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。

小訣竅

潑油是油潑面的關鍵。 第一，油要多，但不能過量。潑好的麪條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。 第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。 如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

油潑面的民間傳說和由來

油潑面，漢族傳統風味麪食，是陝西地方很有特色的一種主食。油潑面又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

麪條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之爲“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意爲下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱爲“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食說略》中記載更爲詳細：“其以水和麪，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯爲細條。煮之，名爲楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州爲最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麪，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麪，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。油潑面的熱量

油潑面熱量：198大卡/100g。

100g所含熱量需要健美操59.1分鐘消耗完。每100克該食物含有：碳水化合物33.01克；脂肪5.53克；蛋白質5.11克。