菜單家常菜圖片

菜單家常菜，外出吃飯，我們總會第一時間尋找家鄉的味道，家常菜是讓人最念念不忘的，下面一起來看看菜單家常菜圖片。

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清蒸鱸魚

過年餐桌永遠只缺這麼一道菜，看到好吃的，一定要跟着學哦！

材料：鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量

時間 ：10分鐘

1、鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓，反覆清洗乾淨；

2、沿着脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀態，是趴着的，而不是躺着的；

3、小蔥葉一把，沖洗乾淨，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；

4、將小蔥躺着放，用利刀切成長長的蔥絲；

5、把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；

6、將拉花刀的鱸魚送入蒸箱裏，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來調整時間；蒸箱一分鐘上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裏，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老；

7、蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；

8、魚身上鋪好捲曲的蔥絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的.浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發出了蔥香；

9、最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！

【栗子燉雞】

栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜，其做法簡單，味道鹹中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。

主料：雞腿6只，栗子500克

調料：油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗

1、大雞腿6只清洗乾淨，剝殼栗子準備好；

2、雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時也將部分血水沖掉；

3、鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋裏，小火慢慢翻炒；

4、炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續翻炒；

5、待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；

6、將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘出鍋。

【粉絲蒸蝦】

這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅豔豔地看着水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。

材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許

1、大蝦洗淨，剪掉鬚子，儘可能用大一點兒的蝦，量隨喜歡來調整；

2、粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裏，圓盤長盤都可以；

3、蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；

4、蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲爲準；蠔油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；

5、用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；

6、將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；

7、將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；

8、臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨着“嗞啦”一聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香着呢。

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【糖醋排骨】

糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！

材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，澱粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮

1、排骨洗淨，瀝乾水；

2、鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中；

3、中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；

4、將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；

5、另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開；

6、將排骨入鍋中煮一分鐘；

7、一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開鍋就可關火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。

【腐乳豬蹄】

腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊鹹鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。

主料：豬蹄2個

調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊

1、豬蹄刮淨表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬準備好，用量可以隨口味來調整，大蔥切段，薑切片；

2、豬蹄入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；

3、將豬蹄和蔥段、薑片同入鐵鍋中；

4、將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中；

5、翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的.水，沒過豬蹄爲宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鐘；

6、待湯汁香濃、豬蹄能輕鬆扎透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促進食慾。

【紅燒肉元鵪鶉蛋】

這個獅子頭裏面有好貨！加了鵪鶉蛋，吃着爽口，相比全肉的還不是太油膩。

材料：豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜數棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，澱粉一小勺，清水適量

1、鵪鶉蛋中小火煮熟，晾涼後剝皮，待用；

2、豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻、上勁兒；

3、取適量的豬肉瘦，將一個鵪鶉蛋按在肉餡中，包嚴；

4、小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時，將肉丸子放入油鍋中，待一分鐘定型後，再用小漏勺推動，炸至金黃色；

5、小油菜入開水鍋中焯一下，再撈出來過涼水，瀝乾水備用；

6、炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鐘；

7、將一小勺澱粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；

8、油菜擺個造型，丸子裝盤出鍋啦！

【臘味一鍋燴】

這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了臘味兒的油膩。

材料：臘豬臉1副，青辣椒3個，酸蘿蔔1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡蘿蔔1根，土豆3個，小米辣5個，姜1塊，油20克，鹽4克，醬油20克，蠔油30克，水少許

1、臘豬臉一副；

2、放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鐘，再泡20分鐘；

3、用刀將臘豬臉兩側表面的油污刮淨，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利纔好切；

4、將配菜清洗乾淨；

5、青辣椒、花菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；

6、小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓；

7、炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這麼大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿蔔條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；

8、撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色，翻炒均勻；

9、將酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色，將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用餘溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面，紅綠相間配着臘肉的味道，非常開胃。

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【蘆筍蝦球】

蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，只需一點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。

主料：蘆筍1把，大蝦12只

調料：油20克，鹽2克

製作過程：

1、蘆筍和大蝦準備好；

2、蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；

3、大蝦去頭尾剝殼；

4、用刀刃將蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛生，二是可以讓蝦球成熟後更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；

5、蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色後撈出；

6、蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段；

7、涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色並且身體捲曲成球狀；

8、將蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點鹽翻炒融化，出鍋。

【醬牛腱子】

醬牛肉，低脂又補充營養，又適合減肥，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。

材料：金錢腱2條

調料：醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，乾紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒

1、金錢腱兩條泡涼水中半小時，將血水泡出來；

2、調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之爲滷牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；

3、金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，撇去浮沫；

4、調料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及個人的`口感；

5、牛肉不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；

6、撈出來的金錢腱入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；

7、冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；

8、牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

【涼拌萵筍絲】

這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！

材料：萵筍半根，鹽少許，粗油餈粑辣適量

1、半根萵筍削掉外皮，清洗乾淨；

2、用擦絲器擦成長長的細絲；

3、放少許鹽一拌，靜置2分鐘開吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4、愛吃辣可放兩勺粗油餈粑辣，這叫一個痛快。粗油餈粑辣是地方特產，除了皺椒，還有花生仁、生薑、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。

【涼拌雞絲】

涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。

材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜杆2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油

1、雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火；

2、煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；

3、煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨；

4、胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5、將所有處理好的食材入大碗中；

6、用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；

7、將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。