怎麼看蝦新不新鮮 頭尾顏色騙不了

蝦是中國人基本都愛吃的水產品，但是新鮮的蝦子與死蝦子在味道與口感上也一定的差別，市場上也經常看到混淆死蝦賣給消費者的，所以作爲老百姓爲了更健康更新鮮的蝦子我們一定要學習如何辨別蝦子是否新鮮。

蝦子鮮度怎麼看？頭尾顏色騙不了

蝦子越不新鮮，頭部的蝦膏就越會泛黑。因此，購買帶頭的蝦子時，不管是鮮蝦或冷凍蝦，都要先確認「蝦頭」的顏色── 沒有泛黑、頭部與身體緊密相連的蝦，纔是新鮮貨。

此外，鮮度變差的蝦子，蝦殼和蝦肉之間的空隙會很明顯，使整條蝦看來很不緊實，因此選購時也要記得確認這一點。總之，外觀看來了無生氣，透明度也欠佳的蝦子，味道往往都不會太好。

至於無頭蝦的鮮度，又要如何確認呢？答案就是檢查「尾巴」。鮮度下降的蝦，在頭部變色之後，尾巴也會接着泛黑，因此還是要挑選不黑的。另外，蝦殼邊緣變黑的商品，也要避免購買。蝦仁的鮮度稍微不好判斷，要挑選肉質完事有彈 性無異味的，顏色呈淡青色或者乳白色，總之請儘可能挑選厚實有彈性的那種。

魚要油脂豐富，挑小臉準沒錯

若問挑貨行家，讓人品嚐到魚類美味的關鍵是什麼？他們會說是油脂的香氣。事實上，也正是因人類的嗅覺對油脂之香氣產生了反應，纔會在腦內做出「魚很美味」的判斷。

如果挑選的是一條完整的魚，它的油脂含量就會「寫在臉上」。因爲魚類油脂多寡，只要確認該魚的臉部相對於體形是否偏小即可。

營養好的魚，頭部後方會帶有很多脂肪，因此魚背隆起，臉部看起來顯得較爲結實。想挑到好吃的魚，切記要選小臉的！

此外，假設您現在要想買一條新鮮的魚當今晚的晚餐菜色，到賣場或攤位上選購整尾鮮魚時，最簡單的檢核重點就是「眼睛」。凡是新鮮的魚，眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鮮度變差的魚，眼睛則會白濁、偏紅、凹陷，給人莫名渾沌的印象。

還有一點要特別注意的是「腹部」，如果魚腹看起來緊實有彈性，那就是鮮度佳、肉質緊實的證明。魚類在陳列上架後，會從內臟開始漸漸變質，因此要特別留意，千萬別挑上那些腹部瘦癟、鬆垮的魚。

還有，「整條魚」是否光澤、有彈性，「尾巴」是否挺拔等等，也都是判斷魚類新鮮程度的關鍵。選購時先看眼睛和腹部，然後再連帶從整體外觀看到尾巴，只要全都及格，這條魚就無可挑剔了。舉凡沙丁魚、秋刀魚、竹?魚、鯖魚等整條出售的魚，都可用這種方法來檢查鮮度。

「切片魚」較難判別新鮮與否，請儘量挑選外觀看起來有彈性、光澤飽滿的商品。

肉品挑選，只要三步驟就搞定

各種肉品皆可一體適用的檢核重點有以下三項──

1.包裝內是否有紅色的肉汁滲出？

2.肉色是否已經泛黑？

3.是否肥瘦分明？

在賣場裏一定要仔細觀察，那些肉汁橫流、肉色明顯偏黑、肥瘦分界模糊的肉品，都是鮮度較差的，請儘量避免購買。選購時的重點就是要購買那些「看起來很好吃」的肉，只要看起來美味，吃起來自然也就會美味；而那些看起來不甚美味的肉品，吃起來當然也就不怎麼樣了。

人的視覺很坦白，這股直覺大概八九不離十。肉裏含有一種名叫「肌紅蛋白」（Myoglobin）的色素蛋白質，這種物質會因久放而氧化，故放置時日越久的肉品，外觀色澤就會越差。肉品新鮮與否，一定會反映在它的色澤上，所以重點就是首先要睜大眼睛仔細挑選。

接着再依肉品種類別來看看不同的檢核重點──牛肉還要看瘦肉顏色是否鮮紅、有沒有光澤，脂肪是否呈白色或乳白，並帶有黏性等；豬肉的瘦肉若是帶有光澤的粉紅色，就表示鮮度佳，肥肉則要選白色或乳白、與粉紅色瘦肉界線分明的肉品；雞肉也是以顏色粉紅、帶有光澤者，鮮度最佳。