扁尖是什麼？扁尖和筍乾有什麼區別

扁尖，是一種食材，而且在上海杭州等地常用扁尖來做菜。那麼，扁尖是什麼？扁尖和筍乾有什麼區別？

扁尖是什麼

扁尖，又名扁尖筍、天目筍乾，蘇州話叫扁節，也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統家常菜。是以竹的芽或嫩鞭爲原料， 經鹽水煮筍、炭火烘焙後製成的烹飪原料。

扁尖和筍乾有什麼區別

扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭爲原料，經鹽水煮過以後再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統食材，以浙江天目山生產的扁尖筍乾爲上品，多用於燉湯或與其他食材一起炒食。

扁尖的食用歷史至今已有400多年，用它製作的菜餚鮮美爽口且肉質脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡單的，食用之前用常溫的清水浸泡4小時左右，再撈出扁尖洗淨就可以用來製作菜餚了。

優質扁尖的顏色應該是青綠髮白且微帶土黃色，無老根，表面帶有白色的鹽霜，筍身堅實，觸感潮溼、富有彈性且不粘手。選購扁尖時還應該注意它的乾燥程度，越乾燥的扁尖品質越好，也越容易長期保存。

扁尖和筍乾既有區別也有聯繫，因爲扁尖就是筍乾的一種，只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭爲原料生產的筍乾，其口感和營養價值都遠超其它的普通筍乾。

扁尖怎麼吃

1.扁尖黃燜雞

原料：

雞腿3個、扁尖、鹽、生抽、老抽、八角1個、幹辣椒少許、大蒜、薑片3片、桂皮2片、冰糖3顆做法：

1.雞腿切塊，幹辣椒切段

2.鍋裏放油，爆香乾辣椒、薑片、大蒜、桂皮、八角冰糖，翻炒片刻，加切塊的雞肉翻炒3.雞肉變色後加泡發後控幹水分的扁尖，不斷翻炒，加鹽，一勺生抽半勺老抽，翻炒片刻加熱水沒過雞肉中火燜2.涼拌扁尖絲原料：

扁尖、鹽、香油、辣椒粉

做法：

1.扁尖取較嫩的那一段，泡發，洗淨。一般需要泡24小時——48小時不等。有些扁尖本身是鹹的，泡軟了之後一定要嚐嚐看，太鹹就多洗幾遍。

2.燒開一鍋水，把扁尖稍微煮1——2分鐘。

3.撈出，最好能用冷開水衝一遍，然後放至不燙手的程度。

4.將其撕成一條一條的細絲。這裏比較考驗耐心啦。

5.撕完之後，用鹽、香油，攪拌一下就能吃了，也可以根據個人口味撒些辣椒粉、芝麻什麼的。非常好吃——!

3.老鴨筍乾湯

原料：

老鴨1只、扁尖60克、老幹姜10克、鹽、酒、水

做法：

1.老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊

2扁尖用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片

3.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水

4.把老鴨放進煲湯鍋裏(講究用砂鍋)，注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和扁尖5.倒料酒，轉小火煲3個半小時。