扁尖怎麼做好吃？扁尖不能和什麼一起吃

扁尖是上海杭州等地的家常菜，一般吃法有炒着吃或是煲湯。那麼，扁尖怎麼做好吃？扁尖不能和什麼一起吃？

 扁尖怎麼做好吃

扁尖老鴨湯的做法非常簡單卻極爲鮮美，是非常受歡迎的上海家常菜之一。

主料：

老鴨1只，扁尖1塊。

調味料：

小香蔥、生薑、枸杞、香葉、料酒、鹽各適量。

做法步驟：

1、扁尖提前用清水泡發，泡發期間多換幾次清水除去鹹味，然後切成小塊或撕成小段。

2、老鴨殺好洗淨，冷水入鍋煮出鴨肉中的血沫，再用流水沖洗乾淨待用。

3、把處理好的老鴨和扁尖放在砂鍋裏，再加入小香蔥結和香葉，生薑塊拍扁也放入砂鍋。

4、砂鍋里加足量的清水後大火燒開，打去殘餘的血沫，加料酒，加蓋，轉小火煲制3小時左右。

5、鴨肉酥爛後加入枸杞子和適量鹽，繼續小火燉10分鐘即可食用。

補充說明：

1、鴨子以選用老鴨爲佳，如果鴨子太過肥膩，可以事先除去肥油和過於肥膩的鴨皮，這樣燉出來的老鴨湯就不會太油了。

2、煲制扁尖老鴨湯的時候還可以加入火腿、冬瓜和紅棗等配料，從而做出更多不同風味的扁尖老鴨湯。

扁尖不能和什麼一起吃

羊肝

扁尖與羊肝同食相剋。由於扁尖內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，所以對於這些食物來說，雖然本身是非常好的了，但是如果搭配在一起吃，那麼無疑不利於健康，我們需要避免才行了。

羊肉

扁尖中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療，雖然本身這是非常好的食物了，疼本身都是非常出色的食物了，到那時我們隨意的吃，那麼也是不利於我們健康的了，大家還是應該儘量的避免這樣的情況出現才行了。

紅糖

扁尖不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，扁尖甘寒，食物藥性稍有牴觸，但是實實際上導致這兩種食物不能搭配在一起的原因，實際上並非是紅糖和扁尖的性味了，實際上主要在於二者的生化成分複雜。扁尖蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

扁尖發紅還能吃嗎

如果有異味或有黴點，不能吃了，無異味，有扁尖香味，發紅也可以吃的。