烏雞湯很腥怎麼辦 烏雞湯怎麼做不腥

烏雞湯在做的時候，如果沒處理好，其實是很容易有腥味的，而對此比較敏感的人，可能會比較介意，那麼如果烏雞湯很腥的話應該怎麼辦呢？

烏雞湯很腥怎麼辦

如果烏雞湯燉好後喝起來很腥的話，建議放在砂鍋中再燉一會，然後再其中加入一些去腥味的配料，如：薑片、料酒等，或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味，但是這些方法一般只能從一定程度上緩解，並不能無法完全去除其腥味。

烏雞湯怎麼做不腥

1.源頭去腥法

烏雞是一種肉類食材，它較普通雞肉的營養更爲豐富，但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重，它主要的腥味來源是血水和內臟，所以在處理烏雞的時候，必須將雞屁股切掉，並將烏雞肉上黏附的血塊以及內臟挖去，沖洗乾淨，這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。

2.焯水去腥法

在燉煮烏雞前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，烏雞的表皮受熱後，其毛孔張開，能幫助排出血污以及脂肪油，從而可能較好的達到去腥味的目的，另外，用沸水焯燙後的雞肉肉質也更加緊實，富有嚼勁，烏雞湯的色澤和滋味也會更好。

3.蔥姜去腥法

蔥和生薑中含有大量的揮發性的有機物，味道比較辛辣刺激，並且氣味濃厚，不僅可以刺激食慾，還可以很好的掩蓋食材的腥味，因此，在燉煮烏雞湯的時候，可以加入適量的薑片或者蔥段去腥。

4.料酒去腥法

料酒中含有乙醇，它是一種有機溶劑，可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質，能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味，除此之外，還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮烏雞湯時，可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。

烏雞湯的做法

食材：烏雞、當歸、紅棗、枸杞、黨蔘、薑片、料酒、鹽

做法：

1、將烏雞洗乾淨、斬塊，然後冷水放入高壓鍋中，滴幾滴料酒，煮開後撇去浮沫;

2、加入已洗乾淨的當歸、紅棗、黨蔘和薑片，蓋上蓋子，大火煮開，然後燉40分鐘左右;

3、待高壓鍋的氣閥下去後，加入枸杞，鹽，不蓋鍋蓋再煮8分鐘左右即可。

烏雞如何挑選

1.新鮮的烏雞雞嘴乾燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔淨沒有異味;

2.烏雞眼充滿整個眼窩，角膜有光澤;

3.皮膚毛孔隆起，表面乾燥而緊縮;

4.雞肉結實，富有彈性。