鮮棗怎麼保存？鮮棗怎麼保存時間長？

一般情況下，新鮮的棗子一般放一到兩天就會不那麼新鮮了。但是棗子一次也不能吃太多。因此，如何保存新鮮的棗子是愛吃棗的人士需要思考的一個問題。那麼，鮮棗怎麼保存呢？鮮棗怎麼保存時間更久呢？

鮮棗怎麼保存

一、冷藏法

貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）燻蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降溫，要求儲藏溫度爲0度，庫房溫度爲-1度爲宜。

溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低於棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。

二、傳統的保存大棗的作法

主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅爲0.12~0.19%mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。

三、氣調法

通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，並抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的，目前，氣體成分對於大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致。

家庭保存鮮棗的方法

家庭保存鮮棗的方法一般使用冰箱，在買回來的鮮棗中，將新鮮完好且果皮不是全紅的挑出來，用塑料袋密封，袋內留少量空氣，後好封口，再放到溫度爲0℃－4℃的冰箱中冷藏。裝塑料袋時，最好用小袋分裝，每次開一小袋吃，就能將鮮棗保存得更久一點。如果不用冰箱保存，也可以將鮮棗放入保鮮袋或者保鮮盒中，再放到陰涼通風的地方保存，這樣就可以保持鮮棗的新鮮度了。

鮮棗怎麼保存時間長

一、選擇耐貯藏品種

一般來說，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，兼用品種比鮮食品種耐貯性好。目前，冬棗的品質和耐貯性在鮮食棗中有“棗果之王”之美稱(一般認爲冬棗是指果實生育期在120天以上的晚熟品種，一般在10月中下旬成熟)。比較耐貯的冬棗品種有以下幾種：沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。

二、做好採前管理

必須做好棗園的土肥水管理和病蟲害的防治工作，以增強棗果本身的耐貯性。在採前半個月對樹冠及棗果噴施0.2%氯化鈣溶液和1000倍的甲基託布津溶液，以增加棗果的鈣素含量及防止黴菌感染。

三、掌握好適宜採收期

在一定範圍內(由白轉紅期—全紅)成熟度越低越耐貯藏。實驗證明，初紅果(25%以上着色)最耐貯，所以，貯藏鮮棗應以紅果爲主。

四、控制好貯藏環境

實踐證明，適宜的貯藏環境條件如下：

棗果的冰點比一般的水果低，在高於冬棗冰點溫度範圍內，溫度越低貯藏效果越好。成熟度不同冰點溫度有差別，所以不同成熟期的冬棗應分別對待，一般掌握在0℃～1℃比較好。在冷藏條件下，適合冬棗貯藏的相對溼度爲90%～95%。

在冷藏條件下，氧氣含量應控制在3%～6%。冬棗屬於對二氧化碳非常敏感的品種，適宜的二氧化碳含量應爲2%～4%。

五、採用合理的貯藏設備