酸菜魚用什麼魚

酸菜魚經常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚。

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一、酸菜魚用什麼魚

一般來說，刺少、肉嫩的魚類特別適合用來製作酸菜魚，最常見的就是黑魚、草魚和白鰱魚。當然，由於每個人的口味不同，因此選擇什麼魚來製作酸菜魚還是要取決於吃的那個人。而魚品種不同，製作出來的酸菜魚吃起來的`口感也不太一樣。

1、黑魚

黑魚只有大刺，沒有小刺，肉質富含蛋白質，且鮮嫩香滑，非常適合老人和小孩食用。淡然，價格比起其他魚類也會比較貴。

2、草魚

草魚的刺比較少，且富含多種營養成分，尤其含有的不飽和脂肪酸以及硒元素，能有效促進人體血液循環，預防腫瘤出現，有着美容養顏的作用。

3、白鰱魚

白鰱魚價格實惠，富含膠原蛋白，尤其是魚肚子那塊的魚肉非常滑嫩，特別適合女性同志食用。經常吃白鰱魚，能夠補充蛋白質，還有美容養顏，補氣暖胃的作用。

　　

二、酸菜魚的製作方法

酸菜魚看似工序繁雜，其實只要我們自己用心，也能在家裏做出美味酸爽、正宗的酸菜魚。那麼，如何在家做酸菜魚呢?接下來就跟小編一起學習一下吧。

材料：

黑魚、酸菜、蔥薑蒜、蛋清、花椒、料酒、幹辣椒、澱粉、鹽、蔥

做法：

1、黑魚去內臟洗淨，用刀將魚肉片下來；魚頭切掉後，用剪刀剪成兩半；魚骨剪成塊，分別裝碗備用。

2、蔥、幹辣椒切小段，姜蒜切片，放一邊備用。

3、往裝魚肉的碗裏倒一些水，加適量鹽，用手輕搓後，將魚肉沖洗乾淨，瀝乾水分。再倒入適量鹽、白胡椒粉、澱粉、蛋清、料酒，均勻攪拌，醃製30分鐘。

4、鍋裏倒水煮沸，加入酸菜焯2分鐘撈出，瀝乾水分備用。

5、鍋裏倒油，油熱後，加蔥薑蒜爆出香味，放入魚頭、魚骨和酸菜炒2分鐘，倒入開水，中火燉煮20分鐘。撈出魚頭、魚骨和酸菜裝盆，備用。

6、魚湯再次煮開後，下魚片，魚片變白後就可關火。然後將魚肉和魚湯倒入盛有魚骨、魚頭和酸菜的盆中。

7、鍋裏倒油，油熱後，下幹辣椒和花椒爆出香味，即可撈出放在魚肉上。鍋裏剩下的油燒熱後，澆在酸菜魚上，最後撒點蔥花即可。

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一、酸菜魚是用什麼魚做的

其實傳統的酸菜魚都是用草魚或者黑魚做的，現在更多的店鋪則喜歡用江團、龍利魚、巴沙魚或者羅非魚來做。做法一樣，但是每種魚吃起來的肉質就大不一樣了，每個人有每個人的喜好，相信看過小編下面的簡單介紹之後，在吃到飯店做的酸菜魚的時候就可以清晰的分辨出來他們是用哪種魚來做的這道菜了。

　　

二、不同魚的特點

1、草魚：傳統做法選擇草魚是因爲草魚刺比較少，而且價格比起其他魚來較爲便宜，是非常家常的一種魚類。

2、黑魚：選擇黑魚除了黑魚的刺少以外，黑魚的肉質較硬，在烹飪的過程中不容易散掉，所以黑魚不僅僅適合做酸菜魚，也很適合做炒魚片。

3、江團：江團的刺也是非常的少，沒有鱗片，魚皮煮熟後口感非常軟糯，其肉含蛋白質非常高，很適合愛美又愛吃的朋友們，當然價格也略貴。

4、羅非魚：羅非魚的優點主要也還是因爲刺少，肉質鮮美，價格也不貴，是西南地區朋友們更喜歡的一種魚類。

5、龍利魚和巴沙魚：這兩種魚的肉質很像，但是其實他們區別可大了，龍利魚是生長在海里的一種魚類，肉質細嫩鮮美，沒有魚腥味，比起前面幾種魚類刺更少，而巴沙魚則是生長在河裏的一種魚，主要產地是越南，肉質好，也沒有刺和幾乎沒有的魚腥味，在冰凍魚乾的.狀態下，這兩種魚真的很難區分，這邊小編就教大家一種區分的方法，就是在煮熟後我們可以清楚的發現，龍利魚的魚肉是不容易煮散的，而且煮的越久湯越鮮美，但是巴沙魚的魚肉則比較容易煮散掉，肉質也沒有龍利魚那麼鮮美。

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一、酸菜魚煮多久

酸菜魚是著名川菜，由酸菜和鮮魚片烹製而成，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。是待客佳品。有人問酸菜魚要燉多久呢?其實，這個要看怎麼做了，今天小編就介紹幾種做法。

二、酸菜魚怎麼做

1、酸菜魚頭煲

原料：花鰱魚頭1只(約1000克)，粉皮300克，清湯1500fendi handbag克，芹菜50克，豬肉片50克，水髮香菇40克，青蒜段25克。

調料：酸菜魚頭料(分菜料及粉料)，黃酒3克，蔥姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(實耗)。

操作程序

1、在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊。

2、魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出。

3、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中。

4、肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其餘材料的'全部盛入砂鍋裏，並加入粉皮、味精，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。

特色點評：魚頭肥嫩，湯汁香鮮、酸辣，開胃生津，冬令佳餚。

要領提示：酸菜魚頭料的菜料要炒香。

　　

2、酸菜魚片湯

材料：小草魚1條(約700克)、泡酸菜 250克、剁碎的泡椒8只、老薑末1湯匙、香蔥花1湯匙、雞蛋清1個、白胡椒粉2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油1湯匙、高度白酒1湯匙、高湯(或水)3碗

做法

1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。louis vuitton handbag將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內，將魚淨肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(爲了去腥味)浸泡5分鐘後用水衝淨，分別調入蛋清、鹽、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓勻，醃製10分鐘。

3、泡酸菜擠淨水份，切成2CM寬的小段。

4、把調好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉移到湯鍋裏，大火lv handbag煮5分鐘出味成白湯。

5、大火燒熱炒鍋中的油(至八成熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調入鹽和薑末煮沸6分鐘(此過程既可把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味)。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中(放魚片時要轉小火)，魚片變白即起鍋，盛入湯盆。

6、另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。