蕨菜可以包餃子嗎？蕨菜怎麼包餃子？

餃子是北方地區常見面食之一，很多地區都有吃餃子的習慣。要想餃子味道好，首先必須要注意調餡兒。那麼，蕨菜可以包餃子嗎？蕨菜怎麼包餃子？

蕨菜可以包餃子嗎

輔料：油10ml，鹽4g，蔥2根，姜1片，生抽5ml，花椒粉3g，蠔油適量，水150g。

步驟

1、麪粉中加入清水，和成柔軟的麪糰，醒十分鐘。

2、冷凍的蕨菜化凍後，擠去水份，切成末。

3、蔥切成末。

4、姜切成末。

5、把蕨菜，蔥姜和鮮肉餡放到一個容器中，加入生抽，花椒粉，鹽，油，蠔油，拌勻。

6、把和好的面分成一個個劑子，擀成皮後，加上餡，包成餃子即可。

常見的餃子餡

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。 

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因爲白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

餃子餡兒怎麼做好吃

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例爲1∶1或1∶0.5爲宜。

其次，不要把菜汁倒掉。了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成爲茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。