蕨菜能吃嗎？蕨菜可以吃嗎？

據科學驗證，蕨菜還有一定致癌物質，這對喜歡吃蕨菜的人來說無疑是一個壞消息，畢竟健康最重要。那麼，蕨菜能吃嗎？蕨菜可以吃嗎？

蕨菜能吃嗎

水蕨扣筍可以吃的。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

蕨菜怎麼吃

海米蕨菜

材料：蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50毫升，辣椒麪5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

做法：

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6釐米長的段。

2、海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。

3、生薑去皮，洗淨，切成細末，待用。

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麪炸出香味，下入蕨菜略爲煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟），加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。

涼拌蕨菜

材料：蕨菜，鹽，蔥，剁椒，麻油，蒜，醋，糖，生抽。

做法：

1、蕨菜洗淨切斷。放開水中煮大約一分鐘。撈出後過冷開水。

2、蒜切成蒜泥。

3、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻。

4、淋在蕨菜上拌一拌即可。

蕨菜的食用禁忌

1、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

2、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、未經開水焯過的蕨菜易致癌。