花捲爲什麼蒸出來發黃 花捲熱量高還是饅頭熱量高

小時候，家裏的長輩喜歡做各種麪食，每種麪食都有好看的形狀。花捲也是這類麪食之一，用一根筷子把它捲起來，由於外表看起來像一朵花，所以名爲花捲。

花捲爲什麼蒸出來發黃 

1 麪粉問題 

花捲蒸出來發黃有可能是原料問題，從麪粉加工理論上講，麪粉加工精度越高，麪粉越白，色素含量越低。一般來說，麪粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花捲時建議選用低筋麪粉。 

2 鹼放太多 

花捲做出來發黃有可能是鹼放多了，當面團pH值隨着加鹼量的繼續增大，麪糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麪糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。鹼的用量和使用方法是很重要的，一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裏。這樣可以將鹼與麪糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。 

3 蒸的時間過長 

花捲如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況，這是因爲麪粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的花捲發黃，蒸花捲最多12分鐘即可。

花捲熱量高還是饅頭熱量高

每100克花捲的熱量約爲214大卡; 每100克饅頭的熱量爲223大卡。 因此單從熱量上看花捲和饅頭相差並不大，但實際上花捲會添加各種各樣的調味料比如糖、鹽、油等，會大大增加花捲的實際熱量，減肥期間應該避免食用調味料重的花捲。 一般建議在吃花捲和饅頭的時候，不要喝太多的水，不然有可能會導致這些麪食中的纖維素在腸道內堆積，會引發腹脹現象。

花捲和饅頭的區別

營養成分不同 

1、饅頭：除了富含蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。 

2、花捲：富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 

口味不同 

1、饅頭：味道可口鬆軟，帶有甜味。 

2、花捲：有椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味，味道鮮美。 

外形不同 

1、饅頭：外表光滑，半球形或長條。 

2、花捲：有很多褶皺像花開一樣的。

蔥花捲怎麼做蔥不變色

1 選擇小水蔥或者香蔥 在製作蔥花捲兒時，我們不能使用普通的大蔥，因爲普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經過加熱以後很容易變黃，所以我們在製作蔥花捲兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作爲原料。這樣花捲在蒸熟以後，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。 

2 蔥用油拌一下 切好的蔥花不能直接使用，要先用食用油拌制一下，因爲食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出，從而提高了小蔥的食用口感，並保證了小蔥的顏色不會變黃。這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。 

3 加些小蘇打 蔥花變黃是因爲與空氣中的氧氣產生了氧化，加些小蘇打可以去除蔥花中的水分，這樣就算蒸好後蔥花依然是翠綠的，不會變黃。但是小蘇打不要放多了，否則你的蔥油卷就會變成斑點狗了。