羊排燉不爛怎麼辦？羊排燉多久能爛？

羊排是羊肉身上比較難熟的部位，因此，一般都是烤制或者火鍋燉制。清燉的羊肉火鍋更加營養健康，那麼，羊排燉不爛怎麼辦？羊排燉多久能爛？

羊排燉不爛怎麼辦

烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裏面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。

羊肉燉鍋的做法

製作材料：羊腿肉約750克、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋蔥1/2個，生薑1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、乾紅椒等）（主要材料如↓圖所示）

製作調料：料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖

製作過程：

1、將羊腿肉切塊放入大盆中，清水浸泡2小時以上，其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；鍋內坐水，放入拍鬆生薑、花椒粒，將浸泡後的羊肉放入氽煮，水開後淋上1湯匙料酒，煮出血腥浮沫後將肉塊撈出，溫熱水洗淨乾淨，控水備用；

2、備料：生薑冼淨切塊，大蔥青蒜洗淨斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿蔔去皮切滾刀塊，土豆洗淨去皮切塊，洋蔥切片，香辛料溫水淘洗乾淨控水備用；鍋燒熱注油，油溫起來後將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；

3、將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發黃微焦時淋上1勺料酒，將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽，翻炒均勻，加入足量的開水，丟幾粒冰糖進去，大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭）

4、另起一鍋，將鍋燒熱後注入少許油，依次將胡蘿蔔塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質後倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉大火將湯汁收濃即可。

小貼士 

1、浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長時間的浸泡可以置換出肉裏血腥水，起到很好的去腥去羶作用。

2、氽煮。將浸泡後的羊肉放入姜椒水中進行氽煮，可以煮出肉內的血腥浮沫，有很好的去羶作用。

3、煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道，並且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。

4、配料。胡蘿蔔，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿蔔清甜，土豆有很好的提鮮功效並且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去羶去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營養吸收也更均衡。