燉魚頭湯用熱水還是冷水 燉魚頭湯用什麼水比較好

燉魚頭湯其實有很多細節要注意，在燉的時候我們一般是建議用開水會更好，這樣燉出來的魚頭湯顏色和口感都會更好一些，一起來學學它的具體做法吧。

燉魚頭湯用熱水還是冷水

用開水。

以前不知道總是放錯，難怪魚湯不鮮反而很腥。先前以爲燉魚湯和燉豬蹄這些差不多，都是放涼水，後來才知道原來是我做錯了，當魚煎好後，正確的做法就是放開水，這樣才能燉出奶白有細膩的魚湯。

燉魚頭湯爲什麼用熱水

這樣燉出來會更鮮，顏色也會更漂亮。

魚湯講究的是一個“鮮”字，如果沒有鮮味，說到燉魚湯，那學問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味，想要燉出鮮嫩的魚湯，就要掌握烹製技巧，比如在燉魚湯的過程中，加冷水還是熱水是決定魚湯的鮮不鮮的關鍵!

相信很多人和我一樣，都是在第一次開鍋後就往湯裏倒入冷水，加入冷水的話會使加熱時間增長，認爲鮮味會燉得更濃郁一點，其實這樣做是錯誤的做法，正確的應該是加熱水，如果直接倒入冷水的話，會使魚的肉質變得鬆散，並且還會有腥味，而魚肉在接觸到冷水的時候，其中的營養物質會受到影響，還會散發出腥味，就算是放生薑等可能也掩蓋不了!

燉魚頭湯的詳細步驟

所需原料：新鮮胖頭魚魚頭一個(一定要買新鮮現殺魚頭，否則腥味會很重)、手工豆腐一塊(不要買盒裝豆腐，手工豆腐燉起來更入味)、蔥薑蒜若干、食鹽、胡椒粉等適量;

做法：

1.將魚頭用刀對半切開，用清水沖洗乾淨，將魚頭內腔的黑色薄膜和魚鰓除去，取適量的食鹽，用手均勻的揉搓在魚頭的各個部位，醃製五分鐘後，再用水清洗一遍(這樣可以有效去除魚腥味);

2.將豆腐用清水沖洗乾淨後，用刀切成正方形的小塊，放入空碗中，加入適量的食鹽和清水，浸泡十五分鐘左右，撈出瀝乾水分備用;

3.大火將鍋燒熱，鍋中加入少許的食用油(最好用豬油)，待到油溫升至七層左右，將多餘的食用油到處，然後再倒入適量食用油(這樣可以確保魚頭煎的時候不粘鍋)，確保熱鍋熱油後，將魚頭放入鍋中，大火煎至魚頭兩面都呈金幣黃;

4.鍋中倒入足量的開水(一定要開水，這樣煮出的魚頭湯纔會有奶白色)，持續大火沸騰，蓋上蓋子，轉中小火慢燉十五分鐘左右;

5.時間到後打開蓋子，煎準備好的豆腐、薑片和大蒜放入鍋中，加入少許胡椒粉和食鹽調味去腥，再用大火煮一分鐘左右，撒上香菜和蔥花，即可裝盤出鍋了，這樣一道湯白味美的魚頭豆腐湯就完成啦!

喝魚頭湯有哪些功效

1.祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。

2.益氣養血，清補脾胃。

3.魚頭湯通常都是用於做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風止痛的功效。