紅燒牛肉用冷水還是熱水 冷水焯水

牛肉在烹飪之前一般要先經過焯水處理，可以清理掉裏面的血水，烹飪起來不腥。那麼，紅燒牛肉用冷水還是熱水？紅燒牛肉要焯水嗎？

紅燒牛肉用冷水還是熱水

冷水。大火開鍋後改文火，以後要加溫水或開水。

這樣一起慢慢加熱水 肉也由內而外開始熟，

如果直接用熱水外頭就先熟這樣時間長了 紅燒肉效果就差了

肉的大小與烹飪時間成正比，如果肉過大時間也要長。

一般燉肉都用冷水，先用冷水焯一下，微開後除去血沫，把肉撈出來再用熱水燉，這時就不能用冷水了，因爲冷水會使肉絲變緊，影響口感。

紅燒牛肉的做法

1.準備好所需食材-

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麪的湯汁

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實爲寒冬的補益佳品。