燉雞湯用冷水還是熱水？雞湯用冷水可以嗎？

要說起來我們最愛吃的除了紅燒肉，是不是還有雞湯，雞湯有很鮮美，很滑嫩，還有就是雞湯營養價值可是很高的，那我們就說一說，怎麼煲出好吃雞湯，雞湯是要用冷水還是熱水，下面一起來看看。

雞湯用冷水還是熱水？

燉雞湯方法一

主料：雞350g，野生黃精10g，黃芪8g，花旗參8g，枸杞10g

輔料：清水適量

步驟：

1.準備食材：黃芪、野生黃精、枸杞、花旗參和雞。

2.將雞洗淨，放入煮鍋中，注入適量的清水。

3.放入黃芪、黃精和枸杞。

4.煮開，將水倒掉，再次洗淨一遍。

5.重新一次性注入適量的清水。

6.放入花旗參。

7.蓋鍋蓋，大火煮開。

8.揭蓋，關火。

9.整鍋倒入電燉鍋中。

10.蓋鍋蓋，通電，大火煲2小時即可。

燉雞湯方法二

材料

老母雞半隻、細鹽7克、清水600毫升。

做法

1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分；

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化爲止；

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；

4、取出冷藏好的雞，切成小塊；

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘；

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可

燉雞用熱水還是涼水：

煲湯是用涼水的，因爲用開水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，湯的味道不鮮美。

燉雞的方法如三

主料：雞

輔料：蔥 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽

１、買來的雞先處理一下；

２、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

３、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裏，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。

４、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道纔會更好。

５、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。

６、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裏蒸着南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裏又燉了幾分鐘

教你幾個訣竅做出好雞湯？

1、宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了，主要是爲了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質纔是最好的，做出來的湯味道纔會更鮮美。

2、必需的步驟：飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘。

3、炊具選瓦罐。有實驗表明，使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。因爲瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

4、加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

5、大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內的鮮香物質儘可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

6、時間別超過2小時。在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要儘可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。