鴨湯用冷水還是熱水 用冷水燉

煲湯是我國特色之一，營養湯食十分滋補，尤其是孕期的女性，基本都會煲湯喝。那麼，鴨湯用冷水還是熱水？鴨湯怎麼煲？

鴨湯用冷水還是熱水

鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋裏，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。

燉湯在水的選取上的區別

1、肉類：豬肉、牛羊肉、禽類肉最好都是先焯水後，再進行燉制，並且是使用冷水，這樣容易將時湯鮮美；

2、魚類：魚燉湯時，通常是需要先用油簡單煎下，再用熱水燉，這樣的話湯可以變得又濃又白；

3、蔬菜類：這種在燒湯時沒有太大講究，冷水味道可能更好些，熱水速度比較快；

PS:

平常燒菜時加水，最好加熱水，可以保持菜的口感。

傳統鴨湯的做法

主料：淨老土鴨2500克

附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克

做法

1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉污染，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

山藥鴨子湯做法

主料：鴨子、山藥、蔥姜、大料、燉肉料包。

做法：

1、鴨子切塊，鍋中水燒開，放入鴨子焯一下，撈出倒入高壓鍋裏，加入水，蔥，姜，料酒，大料，燉肉料包，大火燒開轉小火煮20分鐘。

2、山藥切塊備用，關火打開蓋子放入山藥塊，再加入鹽和少許雞精，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮10分鐘即可。

3、最後盛到湯碗中即可。