涼麪是什麼面做的？涼麪是什麼做的？

涼麪是一種夏季常見的麪食，涼麪的麪條黃色而且不粘連，十分爽口。涼麪是什麼面做的？涼麪是什麼做的？涼麪怎麼做？

涼麪是什麼面做的

涼麪一般來說是用的鹼面，就是麪粉的一種。顏色黃橙橙的。一般超市有賣這種鹼面。但是也有一些地區的涼麪是用的大米，叫做米涼麪。一下是米涼麪的做法。

材料

大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹飪方法

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，爲其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裏鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食

口感特點

廣元涼麪又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料爲大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。

簡單涼麪的做法

原料

麪條。

調料

醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味精，蔥，蒜，黃瓜。

做法

1、將麪條煮熟，撈在乾淨板上散開，麪條淋上少許香油，用筷子將麪條抖散放涼，分裝5個碗內。2、黃瓜洗淨切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調稀。3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。4、調味汁澆在麪條上，撒上黃瓜絲即成。