青筍怎麼處理？青筍怎麼切成菱形

青筍在食用之前需要削皮，甚至很多人削皮過程中要麼削太厚，要麼是容易滑落。那麼，青筍怎麼處理？青筍怎麼切成菱形？

青筍怎麼處理

1.把萵筍洗淨、晾乾或擦乾(爲減少滑的因素)。 之後，舉刀、將萵筍剁成寸把長的段兒。

爲啥我不說“切成段兒”呢，因爲大且圓的萵筍，沒手勁兒的老人或孩子，易切 着手。

2.將每個小段兒的橫斷面兒、放在案板上，用手將萵筍段兒按住，沒手勁兒的小孩，可用叉子等工具按住它，再用刀、轉着圈兒地將皮、一塊一塊地切下來，即可。

切段兒，還有一個優點，就是能一目瞭然地看到皮的厚度，這樣就知道皮該往下去多厚了，也就免去了像 削皮時那樣 —— 一刀一刀地試探着往下削了。

青筍怎麼切

萵筍，一年四季，菜市場上都能買到的平民菜。

最直接、也最普通的切法，就是切成片。

其次它還可以切成斜絲、直絲、菱形塊等。

不同的做法，選擇不同的切法，對菜品有着很大的影響。

先切斜絲，

斜絲，兩頭尖尖的，看起來特別自然，

適合用來涼拌。

1：準備一根萵筍。

2：斜刀切成片，如果想要讓絲更長，斜刀的角度就放大一些，如圖虛線所示。

3：依次切成均勻的薄片。

4：繼續斜刀切成絲即可。(同樣的道理，想要絲更長，斜刀的角度就放大一些，如圖粗虛線所示)

二：切菱形片

切菱形片的時候，我一般用來清炒或者加在湯裏。

刀工步驟 083.jpg

1：取一節萵筍。

2：直線直刀，切成較厚的片。

3：以一片爲例，斜刀切成菱形塊即可。

青筍營養成分

可食用部分62%，剝去外皮，洗淨用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。