新鮮蘆筍怎麼處理與保存

喝了令人津津有味的蘆筍汁，是小時候春天遠足時，涼爽的懷念滋味。開始進入發熱的四月天，正是蘆筍冒出頭的季節，富含水分的翠綠蘆筍，吃了令人暑氣全消，要嚐鮮可得快!

挑選蘆筍2招

可就蘆筍的外觀、氣味來辨識蘆筍的新鮮度：

外觀：蘆筍的形狀需爲直挺狀，且筍尖的麟片需緊密包覆。蘆筍的根部也需觀察，其外觀是否有爛掉的狀態。

味道：記得拿起蘆筍聞其氣味，若聞來帶有臭腥味，則代表蘆筍的新鮮度已降低，新鮮的蘆筍帶有草的清香味呢!

蘆筍買回家怎麼保存

蘆筍含水量極高，若沒有要立即料理，就要將蘆筍保存，以避免其水分的流失，導致纖維老化、甜味減低，達人方國泰也建議，2∼3天內就要將蘆筍食用完畢。蘆筍保存及料理前的處理步驟如下：

1.將蘆筍以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕其與空氣的接觸。

2.包覆完整的蘆筍放入冰箱冷藏。放入冰箱後，因蘆筍採收後，還會持續成長，若橫放會亂翹，料理時較不方便處理，若空間充足，則建議以直立的方式放置蘆筍，蘆筍會呈現直挺狀。  

蘆筍料理前這樣處理

1.蘆筍洗淨後，需將蘆筍的粗外皮刨除，料理口感較佳。該如何決定需刨除粗皮的部位?可用姆指掐住蘆筍，若指甲陷入蘆筍肉中，則表蘆筍細嫩，不需刨外皮;若指甲無法陷入蘆筍，則表外皮太粗，需將之刨除。筍尖較細嫩處可不刨粗皮，蘆筍一半以下至筍根的外皮皆可刨除。

若2.綠蘆筍的根部外觀仍有略白的部分，爲纖維質多、口感較不佳的蘆筍根部，可將根部略白部位切除。

3.料理蘆筍前半小時，可將蘆筍直立置於小鍋中，鍋中倒入2～5公分高的水量，讓蘆筍根部接觸水分，水分被蘆筍吸收後，可提升蘆筍脆度。

蘆筍料理方式頭尾大不同

蘆筍的烹調方式相當多元，不同的部位，有其適合的烹調方式，前端筍尖部位口感最爲細嫩，涼拌最爲合適;而越往蘆筍根部，細嫩度會降低，可以熱炒料理，最底部的蘆筍根部，是整支蘆筍纖維質最粗的地方，煮湯或煮粥，也很美味。

蘆筍中間部位，熱炒相當適合