蘆筍需要去皮嗎？蘆筍外面的皮怎麼處理？

很多蔬菜的皮需要去掉，防止口感太老，但是大多數的蔬菜是可以帶皮食用的，並且營養價值會很高，那麼，蘆筍作爲時下的時令蔬菜，需要去皮嗎？

蘆筍需要去皮嗎

如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的，不會影響口感。

如果是有點老的蘆筍就必須要削皮，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。

蘆筍外面的皮怎麼處理

手撕去皮

用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

用刮皮器去皮

已經有些變老但並不是很老的蘆筍，就不再適合用手撕皮了，我們需要藉助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上，左手按住蘆筍頂部，右手拿着刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好一根完整的蘆筍了。

這種方法容易操作而且不會傷到手，削的時候也不會讓蘆筍斷掉。

用刀去皮

蘆筍很細，一般用刀會很難去皮，所以方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭不要放在刀前，以免劃傷。

蘆筍去皮的注意事項

1、蘆筍去皮時，也應該把蘆筍的根部切掉一些，因爲蘆筍的根部通常都比較老，而且容易被髒東西污染。

2、蘆筍的頭部會有一些多餘的小尖，要用小刀輕輕的將它們削掉，這是很多人都會忽略的小細節，但削掉以後能讓蘆筍的口感更完美。

怎麼挑選蘆筍

無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者爲佳。

蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裏剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拼命生長，使得蘆筍變老，纖維化了，口感就差了。