牛百葉爲什麼有白有黑?牛百葉和牛肚的區別
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很多人在購買牛肚和牛百葉的時候產生了一種誤區 ,以爲牛肚就是牛百葉,甚至質疑二者價格問題。那麼,牛百葉爲什麼有白有黑?牛百葉和牛肚的區別是什麼?
牛百葉爲什麼有白有黑
吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊,茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊,反覆沖洗後對人體傷害不大,但如果使用工業雙氧水,一般會有重金屬殘留。
牛百葉和牛肚的區別
牛肚和牛百葉都是牛的內臟,但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區別,其實牛百葉和牛肚都是牛的胃,但是卻是屬於牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的,牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。
牛肚大致可以分爲板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁,剝離後比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。 兩個都是牛的胃,和牛肚的區別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉怎麼做好吃
在家做百葉可以有幾種吃法:一種水爆,先拌好小料,再把處理好的百葉在水裏焯過就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】:芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。
一種生拌,或者叫涼拌,把洗淨的牛百葉切絲,在滾開的水裏燙一下就撈出投涼,配以蔥薑絲、水泡的幹辣椒麪,鹽、糖、醋精,拌在一起,吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。
還一種是芫爆,先把百葉燙一下,再和大量香菜炒一下,吃的時候也可以蘸點小料,都好吃。關鍵在於,焯百時的功夫只在幾秒之間,時間一長,口感就差了。
芫爆百葉【絕對老北京菜】
原料:牛百葉4兩、香菜2兩
調料汁:白胡椒粉、澱粉、料酒、鹽。
做法:
1、清洗:把牛百葉用流動水沖洗幾遍,把百葉泡在水裏半小時,然後倒掉水再用流動水沖洗幾遍,繼續泡水半小時。這樣反覆三次,最後再次百葉徹底沖洗乾淨,瀝去水分。
2、把洗好的百葉捲成卷,再切成條,香菜洗乾淨瀝去水分切成段。
3、燒一大鍋開水,把切好的百葉放在笊籬裏,水一開就把笊籬連帶百葉放到水裏, 數1234,看百葉稍有打挺,就將笊籬提起來出鍋。
4、鍋燒熱倒油,下蔥花香後。
5、倒入焯好的百葉。
6、再倒入香菜段。
7、淋入調料汁。
8、翻炒均勻即出鍋。
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