苦蕎和蕎麥的區別 黃苦蕎和黑苦蕎哪個好

苦蕎作爲一種養生食材，作用非常廣泛，不少人喜歡把它拿來泡茶，泡酒。但是還有很多小夥伴，苦蕎、蕎二者傻傻分不清，今天爲大家科普一下它們之間的區別。

苦蕎和蕎麥的區別

1 生長環境不同 

蕎麥，一般是指甜蕎麥，它一般生產在南方，澱粉含量高，香味濃郁，口感好，是常見的粗量之一。 苦蕎也是蕎麥的一種，大多生長在西南地區，它含支鏈澱粉，香味淡、略有苦味，但是營養價值要比甜蕎麥高，可以將其製成茶葉，適合養生保健。 

2 植物形態不同 

甜蕎麥的葉片爲三角形或倒卵三角形，葉尖漸尖，基部像心形。蕎麥的莖幹高些，能達90-100釐米，莖幹顏色爲綠色或紅色。果實爲卵形或三棱形，顏色爲暗褐色，表面和邊緣光滑。 苦蕎麥葉片爲寬三角形，要比甜蕎麥要大些，而且兩面沿着葉脈有乳頭狀的突起，上部葉片葉柄較長，也有短葉柄。苦蕎麥的莖直立，長度在30-70釐米之間，莖幹顏色爲綠色或偏紫色。果實爲長卵形，邊緣有不明顯的棱，顏色爲黑褐色，果實較小，表面粗糙，外殼較厚。 

3 營養價值不同 

苦蕎麥富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃、通便潤腸、美容養顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能，具有神奇的養肝、護肝和解酒功能。 苦蕎與甜蕎相比，蛋白質高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p(蘆丁)高13.6倍，食用纖維是1.62%，高於甜蕎麪粉60.31%，是小麥麪粉的1.7倍，大米的3.5倍。苦蕎含苦味素而甜蕎不含。苦蕎的營養價值，藥用價值遠超過甜蕎。 

4 適用人羣不同 

甜蕎麥的莖葉有降壓，止血的功效，適用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，防止中風，視網膜出血，肺出血，此類病患者可以多食用。 苦蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。由於苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用，所以對於糖尿病人更爲適宜，特別適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用。 

5 功效作用不同 

甜蕎麥的莖葉有降壓，止血的功效，適用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，防止中風，視網膜出血，肺出血。甜蕎麥的種子有健胃，收斂的功效，用於止虛汗。可以炒香研末，外用收斂止汗，消炎。 苦蕎麥茶富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃、通便潤腸、美容養顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能，具有神奇的養肝、護肝和解酒功能。

黃苦蕎和黑苦蕎哪個好

黃苦蕎和黑苦蕎哪個效果好 兩者各有優點，不好比較，建議根據自身體質需求來進行選擇。 黃苦蕎顏色偏黃，主要入脾經，健脾化溼的功效會優於黑苦蕎，更適合有脾虛大便粘滯、或者血糖血脂偏高者食用。 黑苦蕎顏色偏黑，主要入於腎經，溫腎的功效會優於黃苦蕎，更適合有腰膝痠軟冷痛等症狀者的中老年人食用。 

黃苦蕎和黑苦蕎的區別 

1、生產環境不同 黃苦蕎一般在海拔1500米以上的高寒山區成長，黑苦蕎只能在海拔2400米以上貴州威寧高寒山區成長。 

2、產量不同 黃苦蕎茶栽培要求相對比較低，所以在產量上來說，黃苦蕎更多，黑苦蕎只有它的一半左右。 

3、營養價值不同 黃苦蕎與黑苦蕎的生長環境不同，這也導致兩者營養價值不同，據悉，黑苦蕎在營養方面是黃苦蕎的3到5倍左右，有“五穀之王”之稱。

苦蕎的食用方法 

1、做主食 苦蕎米的吃法很簡單，只要把它摻在米里一起煮，既能做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會呈淺黃偏綠的顏色。 

2、煮麪 涼吃：以七成蕎麥麪加三成白麪一起和成麪糰，待麪糰醒發好之後，擀切成3寸長、半寸寬稍厚點的麪條，煮熟後過涼水，再配以麻醬、黃瓜絲拌勻食用即可。 熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風味。 

3、烙餅 將苦蕎碾成粉，然後和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽;或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。 

4、做茶飲 苦蕎炒制後可做成茶飲，每日飲用對三高患者有益。